أكلات رمضانية جزائرية

تارت السردين مع الصلصة الحارة

المكوّنات

مكونات التارت:

• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمون غراماً من الشوفان الناعم.
• خمسة وسبعون ملليلترًا من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• مئة وعشرون غراماً من الدهن النباتي البارد.
• مئة غرامٍ من الدهن النباتي.
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• صينية تارت غير مدهونة أو صواني فردية.

• الكمون المطحون الخشن.
• الملح.

مكونات الحشو:

• سردين منقوع في الزيت أو طازج ومشوي.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
• خمسة فصوص من الثوم الصحيح.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• فلفل حار طازج -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عود من الروزماري -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ستمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.

للتزيين:

• برش الليمون.
• فصوص من الثوم.
• حبات من الزيتون المحشية -حسب الرغبة-.
• أعشاب منكهة مثل إكليل الجبل والزعتر أو الريحان الطازج.
• الطماطم الكرزية.
• زيت الزيتون.
• ملح البحر.
• الكبار.

طريقة التحضير

تحضير التارت:

• خلط كلٍ من: الطحين، الشوفان، الكمون، السكر، الملح والدهن النباتي معاً، وترك الخليط إلى أن يصبح جامداً.
• عمل حفرة وسط الخليط، وسكب الماء فيها مع محاولة جمع العجينة دون عجنها.
• وضع العجينة في كيس بلاستيك، وإدخالها إلى الثلاجة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وفردها على طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من الطحين.
• وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها بورقة خبز وملئها بحبات حمص يابسة ثمّ إدخالها إلى الفرن وخبزها ثلاثة أرباع الخبز.
• إخراج الصينية من الفرن، وإزالة ورقة الخبز مع الحمص عنها، والاستمرار في الخبز لمدة من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحمير الوجه.
• إخراج الصينية، ودهنها بطبقة من صلصة الطماطم، وتزيينها بكلٍ من: شرائح السردين، الطماطم الكرزية، الكبار والزيتون.
• إعادة الصينية إلى الفرن، والاستمرار في الخبز لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق فقط من أجل أن يصبح السردين جافاً، وهذه الخطوة إختيارية.
• إخراج التارت من الفرن، ورش كلٍ من: ملح البحر، زيت الزيتون وعصير الليمون عليها ثمَّ تقديمها.

تحضير الحشو:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وإضافة كلٍ من: فصوص الثوم الصحيحة، الملح، الفلفل الحار الطازج وبذور الكمون، وقلي الثوم دون حرقه.
• إضافة الطماطم المفرومة، وتقليبها ثمّ إضافة الشطة.
• تغطية المقلاة، وتركها على درجة حرارة خفيفة جداً إلى أن تتقلص كمية السوائل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، القليل من زيت الزيتون والريحان ثمّ إبعاد المقلاة عن النار، وتركها لتصبح باردة قليلاً.

التزيين:

• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
• خلط كلٍ من: الطماطم الكرزية، حبات الزيتون المحشية بالثوم، الكبار، الثوم، الزعتر البري وإكليل الجبل.
• رش ملح البحر الخشن وزيت الزيتون ثمّ وضع التارت في صينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وشويها لمدة قصيرة من ست إلى عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع المكونات في مرطبان، وتغطيتها بزيت الزيتون أو زيت نباتي، وتركها لتنقع.

الكسكس والدجاج

المكوّنات

• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• كوب من التوت البري المجفف.
• عصير نصف ليمونة.
• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع في الوسط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عود من البصل الأخضر المفروم إلى قطع صغيرة.
• كوبان من الكسكس.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج، بالفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون وشويه على الشواية إلى أن يتم نضجه ثمّ تركه جانباً.
• خلط كلٍ من: الكسكس، التوت البري المجفف والبصل في وعاء متوسط الحجم.
• وضع مرقة الدجاج على النار، وتركها لتغلي.
• إضافة الكسكس إلى المرقة.
• ترك الخليط مغطى لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرّب الكسكس كل المرقة.
• رش اللوز المحمص فوق الكسكس ثمّ تقديمه مع الدجاج المشوي.