طريقة تجفيف الكرز

طريقة تجفيف الكرز

المكوّنات

• كميَّة مناسبة من الكرز.

طريقة التحضير

• غسل حبَّات الكرز بالماء جيداً ووضعها في مصفاة لبضع دقائق لتصفيتها من الماء.
• نزع بذور الكرز باستخدام أداة نزع بذور الكرز الخاصَّة.
• تقسيم حبات الكرز من النصف وترتيبها بصينيَّة الشوي منفصلةً عن بعضها البعض.
• ضبط درجة حرارة الفرن على درجة حرارة 65 درجة مئوية وترك الباب مفتوحاً فتحة صغيرة للسماح للهواء بالدخول إلى الفرن.
• وضع صينية الشوي في الفرن لمدة عشر ساعات.
• إخراج الصّينيَّة وتركها تبرد لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• قسم أحد أنصاف حبات الكرز في النصف والتأكد من عدم وجود رطوبة واضحة على سطح فاصل التقسيم.
• وضع ثلثي كمية حبات الكرز المُجفَّفة في وعاء زجاجي وتغطيته.
• هزّ الوعاء الزجاجي بِضعَ مرَّات في اليوم لمدة أسبوع من تجفيفه لإعادة توزيع الكرز والتخلص من الرطوبة.
• مراقبة الوعاء الزجاجي أثناء تخزين حبات الكرز وإذا حدث تكاثُف على جوانب الوعاء، يجب إعادة حبات الكرز إلى الفرن لعدة ساعات إضافيَّة.

كوكيز الكرز المُجفف واللوز بالفانيلا المُجمَّدة

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الكرز المُجفَّف.
• كوب وربع من الدَّقيق.
• نصف كوب وملعقتين من السكر.
• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من اللوز.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• القرفة الناعمة.

• الفانيلا.
• مستخلص اللوز.

مكوّنات الفانيلا المُجمدة

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• ماء.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة، الفانيلا، السكر، مستخلص اللوز، الملح والقرفة في وعاء الخلاط وخلطهم لمدة دقيقتين.
• إضافة البيضة والدقيق إلى وعاء الخلاط وخفقهم على أقل سرعة إلى أن تمتزج المكونات جيّداً.
• تقشير اللوز ووضعه في صينية شوي وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ست إلى ثماني دقائق.
• فرم حبَّات الكرز المُجففة بشكلٍ خشِن.
• إضافة قِطعِ الكرز المُجفف واللوز إلى العَجينة في وعاء الخلاط وخلطهم باستخدام ملعقة خشبية.
• نقل العجينة من وعاء الخلاط إلى وعاء بلاستيكي وتغطيتها وتبريدها لمدة ساعتين على الأقل.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تغطية صواني الفرن بورقتين من ورق الزبدة.
• تقطيع العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم ونقلها إلى صواني الفرن ووضعها متباعدة عن بعضها البعض.
• شوي صواني الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تصبح حبات الكوكيز منتفخة وذهبيَّة الحواف.
• إزالة صواني الشَّوي من الفرن وترك حبَّات الكوكيز لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن تبرد تماماً.
• خلط السكَّر البودرة، القليل من الماء والفانيلا في وعاء وإضافة الماء إلى الخليط بالتدريج وخلطهم إلى أن يتماسك المزيج.
• رش الفانيلا المتماسكة على حبات الكوكيز باستخدام شوكة وتركها حتَّى تبرد على حبات الكوكيز لمدة ساعة.
• وضع حبات الكوكيز في طبق مناسب وتقديمها.

كيكة الكَرز المُجفَّف

المكوّنات

• كوب ونصف من الدَّقيق.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من لبن الزَّبادي.
• بياض بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
• ملعقتان من البيكنج باودر.
• نصف كوب من كلٍ من:

• الكرز المُجفَّف.
• الماء الساخن.
• السكر
• الزيت النباتي.

طريقة التَّحضير

• نقع الكرز المُجفَّف ومُستخلص اللوز في ماءٍ ساخن لمدة عشرين دقيقة.
• تصفية الكرز المُجفَّف المَنقوع باستخدام مِصفاة وتنشيفه باستخدام قِطعة قماش قطنية.
• وضع الملح، البيكنج باودر، كوب من السكر والدقيق ومزجهم جيداً.
• إضافة البيض، الزيت واللبن إلى الخليط وتقليبهم بشكلٍ جيّد.
• إضافة الكرز المُجفَّف إلى خليط الكيك وخلطهم جيداً.
• سكب خليط الكرز المُجفَّف في قالِب الكيك.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• خبز الكيك لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وانتظاره لمدة عشر دقائق إلى أن يبرد تماماً.
• تمرير سكينة عريضة بين حواف القالب والكيك لفصله ووضعه على طبق تقديم مناسب وتقديمه.