أكلات شهية للنباتيين

اللوبياء المسلوقة

المكونات

• كوبان من اللوبياء الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• خمسة قرون من الفلفل الأحمر المجفف الصغير.
• ماء.

طريقة التحضير

• غمر اللوبياء بالماء، وتركها منقوعة لمدة ساعتين، مع مراعاة تغيير الماء.
• وضع كل من: اللوبياء، والملح، والفلفل في قدر على النار، ثم القيام بغمرها بالماء.
• ترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم القيام بتخفيف النار، وترك اللوبياء حتى تنضج.
• سكب اللوبياء في طبق تقديم صغير الحجم، وتقديمها ساخنة.

كبة نباتية

المكونات

عجينة الكبة:

• كوبان من البرغل الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رأسان كبيران من البصل المفروم بشكل خشن.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والكركم، والكمون، واللومي المجفف والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• كوب من الزبيب الأسود، أو الأبيض.
• نصف كوب من أنصاف الحمص المسلوق.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم إضافة البصل، والملح، والبهار، والقرفة، والكركم، والكمون، واللومي، والفلفل.
• تقليب المكونات جيداً مع البصل، ومن ثم إضافة الحمص.
• تقليب المكونات جيداً، ثم إضافة الزبيب والجوز مع التقليب الجيد.

تحضير الكبة:

• وضع كل من: البرغل، والسميد، والكمون، والبابريكا، والملح، والكركم، والفلفل الأسود في وعاء مناسب، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء المغلي للخليط، ومن ثم تغطية الوعاء، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب البرغل بالماء.
• إضافة معجون الطماطم، وتقليب المكونات جيداً.
• عجن الكبة باليدين، مع مراعاة الضغط عليها بقوة حتى الحصول على معجون ناعم، ومن ثم تركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• وضع القليل من الماء في طبق صغير؛ من أجل ترطيب اليدين أثناء تشكيل الكبة.
• أخذ القليل من الخليط، وتشكليه على شكل أقراص رقيقة، ومن ثم القيام بوضع القليل من الحشوة في وسط القرص، ثم إقفال القرص على الحشوة للحصول على أقراص تشبه أقراص الفلافل، ويمكن تشكيل القرص كقرص الكبة التقليدي.
• وضع أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين.
• تسخين زيت القلي في مقلاة عميقة على النار، ثم وضع بعض أقراص الكبة في الزيت لعدة دقائق، ثم تقليبها بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها دافئة.

بروكلي مقرمش

المكوّنات

• رأس من البروكلي المقطع.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري المجفف.
• كوبان من البقسماط.
• نصف كوب من جبنة البارميزان + كمية إضافية للرش.
• ملح.
• مسحوق الفلفل الأسود الطازج.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية للصب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
• خلط كل من: البقسماط، والثوم البودرة، والزعتر البري، وجبنة البارميزان، والفلفل، والملح في وعاء كبير الحجم.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون للوعاء، وخلط المكونات جيداً حتى تختلط.
• خلط البروكلي مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء آخر.
• إضافة خليط البروكلي إلى خليط البقسماط، وتقليب المكونات جيداً حتى يتغلف البروكلي بالبقسماط من جميع الجهات.
• وضع خليط البروكلي والبقسماط في صينية كبيرة، ثم رش الخليط بجبنة البارميزان، وصب كمية من زيت الزيتون.
• إدخال الصينية للفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر البروكلي، ويصبح مقرمشاً.