أطباق وصواني لرمضان

فاصولياء خضراء

المكونات

• كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
• كيلوغرام من لحم الاغنم بالعظم المقطّع.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات سلق اللحم:

• ورقتا غار.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة فصوص من الهيل.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ثمّ وضعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
• التخلص من الرغوة ووضع الملح والبهارات الصحيحة وتركه على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
• تصفية المرق ثمّ إضافة الفاصوليا وتركه حتى الغليان ونضوج الفاصوليا.
• وضع معجون الطماطم ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبه حتى ظهور رائحته ثمّ إضافته إلى اليخني.
• تقديمه مع الأرز.

صينية الدجاج والخضروات

المكونات

• حبتان من كلٍ من: البطاطس والباذنجان
• دجاجة مقطعة إلى أربع أجزاء.
• بصلة.
• حبة من كلٍ من: الجزر والفليفلة الخضراء
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل جاف.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• برش وعصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا وبهار الدجاج
• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضار إلى عدة حلقات.
• قلي الباذنجان والبطاطس نصف قلي.

تحضير خليط التتبيل:

• خلط برش وعصير الليمون، الثوم، الكاتشاب، الملح، صلصة الطماطم وجميع البهارات.
• فرد الجزر، البصل والفليلفة في صينية الفرن ثمّ وضع البطاطس.
• تتبيل الدجاج بالخليط جيداً ثمّ وضعه على البطاطس.
• وضع الباذنجان بين قطع الدجاج.
• وضعه في فرن على حرارة 190 حتى نضوج الدجاج وتحميره.
• المسح باستعمال فرشاة من المرقة بالصينية على وجه الدجاج.

صينية الباذنجان بالكفتة

المكونات

• ست حبات طويلة من الباذنجان.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• خمسمئة غرام من الكفتة.
• ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقطّع إلى شرائح رقيقة.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المقشّر والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: النعناع الناشف والبهار المشكل.
• نصف كوب من الماء.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تشكيل الكفتة إلى أقراص بنفس حجم شرائح الطماطم.
• تقشير الباذنجان بشكل خطوط باستخدام سكين حادة وتقطيع الباذنجان إلى شرائح مستديرة.
• وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ ونثر كمية جيدة من الملح فوق شرائح الباذنجان وتركها لمدة دقائق حتى ظهور قطرات الماء على سطحها.
• تجفيف شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ من أجل التخلص من قطرات الماء.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• قلي شرائح الباذنجان حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ حتى تخلصها من الزيت الزائد.
• وضع الطماطم في قدر متوسط الحجم، وإضافة معجون الطماطم، الدبس، الفلفل، البهار، الملح، النعناع، الماء والثوم ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب جميع مكونات الصلصة باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• وضع قرص واحد من الكفتة في الطبق بحيث يكون مائل.
• وضع شريحة من الطماطم وشريحة من الباذنجان ثمّ شريحة من الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء كمية الكفتة والخضار وتوزيع الصلصة على صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تسبيك صينية الباذنجان بالكفتة ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم وترك صينية الباذنجان بالكفتة لعشر دقائق حتى تحميرها ثمّ تقديمها.