طريقة عمل جميع أنواع المعجنات

معجنات الجبنة

المكوّنات

• مكوّنات العجينة:
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• كوب وربع من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط ثمَّ إضافة الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب إلى الدقيق وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك العجينة ثمَّ إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جداً ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ثمَّ مسح سطح العجينة بقليل من الزيت ثمَّ تغليف الطبق بالنايلون وترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضيرالحشوة:

وضع جبنة الفيتا في طبق عميق ثمَّ إضافة النعنع الجاف وزيت الزيتون إلى الجبنة وتفتيت الجبنة باستخدام الشوكة وخلطها جيداً مع النعناع وزيت الزيتون.

تحضير خليط التلميع:

• وضع البيض والحليب في طبق صغير وخلطهم جيداً باستخدام الشوكة.
• رش سطح مستوي بقليل من الدقيق ثمَّ مد العجينة على السطح أوإستخدام ماكينه مد عجينة المعكرونة لمد العجينة إلى أن تصبح العجينة رفيعة بعض الشيء ثمَّ تقطيع العجينة بإستعمال قطاعة البسكوت أو أي سطع دائري مثل الصحن أو الفنجان إلى دوائر أو أقراص (حسب الرغبة).
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف الدائرة ثمَّ ثني الطرف الثاني على الحشوة والضغط على الحواف جيداً كي لا تخرج الحشوة من العجين أثناء الخبز.
• وضع الفطائر في صواني قصيرة الحواف مع ترك مسافة بسيطة بين كل فطيرة والأخرى(حتّى لا تلتصق الفطائر ببعضها عند الخبز) ثمَّ ترك الفطائر لترتاح لمدّة عشر دقائق قبل الخبز.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن سطح الفطائر بخليط التلميع باستعمال فرشاة صغيرة ونثر بعض من حبات البركة والسمسم عليها (حسب الرغبة).
• خبز الفطائر لمدّة ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفطائر من الفرن ووضع فوطة قطنية نظيفة عليها لعدة دقائق ثمَّ تقديمها دافئة.

معجنات السبانخ

المكوّنات

• ورقتان من عجين البف بستري المفرود (المجمدّة).
• خمسمئة غرام من السبانخ.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من النعناع الطازج المبشور ناعمًا.
• ثلاثون غرام من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• خمس وثلاثون غرام من جبنة الفيتا المفتتة.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• حبة من الطماطم الناضجة المتوسطة الحجم المقطّعة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل الشرق أوسطية المشكلة.
• بيضة مخفوقة قليلاً.

طريقة التحضير

• إحضار صينية خبز مناسبة وفرد ورق خبز غير لاصق في الصينية ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إحضار مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم ووضعها على نار بين متوسطة ومرتفعة الحرارة ووضع بعض الزيت بها وتسخينه ثمَّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يصبح طرياً.
• رفع درجة الحرارة إلى عالية وإضافة الثوم والسبانخ إلى البصل وتقليبهم معاً إلى أن يتبخر معظم السائل من السبانخ لمدّة دقيقتين أو إلى أن تجف السبانخ.
• إضافة خليط التوابل إلى السبانخ وطهي الخليط مع التقليب لمدّة دقيقة واحدة أو إلى أن تتصاعد رائحته ثمَّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة عصير الليمون والطماطم والبازلاء وجبن الفيتا والنعناع إلى الخليط وتقليبهم جيداً معاً.
• تقطيع العجين إلى أرباع ووضع خليط السبانخ فوقها ثمَّ دهن حواف العجين بالبيض وطويها على شكل مثلثات ثمَّ الضغط على الحواف لإحكام إغلاقها.
• وضع المثلثات في الصينية ودهن المثلثات بالقليل من البيض ورشها بالسمسم وحبة البركة (حسب الرغبة).
• خبز المثلثات في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن يصبح لونها ذهبياً.