طريقة عمل عجينة سمبوسة هندية

السمبوسة

يعود أصل تسمية السمبوسة إلى الغة الفارسية القديمة، حيث تتعدد تسمياتها فتعرف بالسنبوسة، أو السمبوسك، أو السنبوسك، ولا بد من الإشارة إلى أنّها تعد من الوجبات الخفيفة التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية، خاصةً في شهر رمضان المبارك، علماً أنّه من الممكن حشوها بالجبن، أو بالخضار، أو باللحم، والتفنن في طريقة تشكيلها، ثمّ قليها أو شويها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل عجينة سمبوسة هندية.

عجينة سمبوسة هندية

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• كوب إلا ربعاً من الماء.
• ست ملاعق صغيرة من السمنة المذوبة.
• كمية كافية من الطحين.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع كوبي الطحين في إناء، ونضيف إليه الملح، والزيت النبات ونخلط جيداً، ثمّ نضيف الماء ونستمر بالعجن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تمتزج المكوّنات ونحصل على عجينة صلبة.
• نقسم العجينة إلى ست قطع متساوية ونشكلها إلى كرات، ثمّ نضعها في إناءٍ واسع، ونغطيها بالنايلون، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر، وترتاح.
• نفرد القطع على سطحٍ مستوٍ مدهون بالقليل من الطحين، ونستعين بالشوبك إلى أن نحصل على ست دوائر قطر، كلّ دائرة فيها يساوي عشرين سنتيمتراً.
• نأخذ دائرة، وندهنها بملعقة صغيرة من السمنة، ثمّ نرش الطحين فوقها.
• نأخذ دائرة أخرى من العجينة، وندهن أحد وجهيها بالسمنة، ثمّ نرشها بالطحين ثمّ نطبق الوجه المدهون فوق الوجه الآخر للدائرة الأولى، وندهن الوجه الثاني من الدائرة الثانية بالطريقة نفسها، ونرشه بالطحين ونطبق فوقه دائرة أخرى من الدوائر، ثمّ نكرر الخطوات نفسه لباقي الدوائر حتى تنتهي الكمية ونحصل على قرص بطبقات متعددة، بحيث تكون كلّ قطعتين مطبقتين مدهونتان بالزبدة، ومرشوشتين بالطحين.
• نضغط أطراف القرص لضمان تساوي جميع قطعه، ثمّ نرقه بالشوبك إلى أن نحصل على دائرة كبيرة بقطر ثلاثين سنتيمتراً.
• نسخن مقلاة كبيرة الحجم على الغاز، ونتركها على نارٍ هادئة ثمّ نضع الدائرة فيها، ونتركها إلى أن يتغير لونها قليلاً وتنتفخ، ثمّ نقلبها على الجهة الثانية، ونتركها حتى يتغير لونها أيضاً، ثمّ نرفعها من المقلاة ونضعها على سطحٍ مستوٍ.
• نقطع الدائرة إلى أربعة أجزاء متساوية، ثمّ نغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
• نأخذ الجزء الأول ونفصل قطعه عن بعضها حتى نحصل على ست مثلثات متساوية، ثمّ نكرر الخطوات لباقي الأجزاء ونغطيها مجدداً.
• نأخذ مثلث عند تحضير الحشوة، ونجعل ضلعه الطويل نحو الأعلى، وزاويته القائمة نحو الأسفل، ثمّ نطوي الجهة الأولى للضلع وندهن وجهه بالماء والطحين المجهز للاصق، ثمّ نلصق الجهة الأخرى مع الضلع الطويل، بحيث نغلق جهتين منه، وتبقى الجهة الثالثة وهي جهة الزاوية القائمة، ثمّ نحشوه بالحشوة المرغوبة، ونقليه في الزيت المسخن مسبقاً.