كيفية صنع الفطائر المقلية

الكعكات المقلية

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• أربع ملاعق من الخميرة الجافة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• خمس بيضات.
• ثلاث ملاعق من السكر الأبيض.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• ملعقة من خلاصة الفانيلا.
• 350 غراماً من البطاطا المسلوقة، والمهروسة.
• رشّة من الملح.
• زيت للتحمير.
• سكر خرز للتزيين.
• كريمة للتقديم.
• مربى التوت الأحمر.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة ونصف السكر في وعاء، ثمّ إضافة الحليب الدافئ على الخليط مع التقليب الجيد.
• ترك الخليط لمدّة عشر دقائق حتى يصبح هشّاً.
• إضافة بقية السكر، وصفار البيض، والفانيلا، والبطاطا، والزبدة، والملح، وخلط المكوّنات جيداً، ثمّ ترك الخليط حتى يختمر.
• تشكيل الخليط على شكل كرات صغيرة، ثمّ وضع هذه الكرات في الزيت، وتركها حتى تنتفخ، وتكتسب اللون الذهبيّ.
• إزالة الكرات من الزيت، وتصفيتها وتغطيتها بالسكر الخرز.
• تقديم فطائر العجين مع الكريمة والمربى.

فطائر القرنبيط المقلية

المكوّنات

• حبة من القرنبيط كبيرة الحجم، والمقطّعة إلى زهرات.
• 150 ملليتراً من الحليب.
• 350 ملليتراً من الزيت للقلي.
• حبتان من الليمون المقطّع إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة ونصف من خلّ الأرز.
• بياض بيضة كبيرة.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافّة.
• 250 غراماً من الدقيق.
• ملح.

طريقة التحضير

• تحضير العجين من خلال وضع جميع مكوّناته في وعاء ما عدا الدقيق، وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة الدقيق ببطء مع التقليب، للحصول على عجينة ناعمة.
• وضع زهرات القرنبيط في ماء مغليّ مملّح، وغليها لمدّة دقيقتين.
• وضع القرنبيط في ماء بارد، ثمّ تجفيفه.
• تسخين الزيت على درجة حرارة 180 مئوية.
• خفق بياض البيضة، ثمّ خلطها مع العجين.
• تغطية زهرات القرنبيط بالعجين، وقليها في الزيت.
• إزالة الزهرات من الزيت عندما تكتسب اللون الذهبي، وتصفيتها جيداً من الزيت.
• عصر الليمون على القرنبيط، وتقديمه في الحال.

فطائر التفاح المقلية

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان كبيرتان من التفاح المقشّر والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات التغليفة:

• كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، والماء، والزبدة، والباكينج باودر، والملح في محضّرة الطعام على سرعة متقطّعة لعدّة ثوانٍ، ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكوّن العجينة.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ومن ثمّ مدّ العجينة باستخدام النشّابة.
• تقطيع العجينة إلى مستطيلات صغيرة باستخدام قطّاعة البيتزا.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في قطع العجين، ثمّ ثني الطرف الطويل من العجينة على الحشو، والضغط على الأطراف حتى تلتصق جيداً، والضغط على أطراف الفطائر باستخدام الشوكة للحصول على زخرفة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة على النار، وتركه حتى يسخن، ثم وضع الفطائر في الزيت وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع السكر، والقرفة في طبق والتقليب جيداً؛ لتغطية الفطائر بعد القلي.
• إخراج الفطائر من الزيت ووضعها في خليط السكر والقرفة حتى تتغطى بالكامل، ومن ثمّ نقلها لطبق التقديم وتقديمها دافئة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزبدة، والتفاح، والسكر، والقرفة، والنشا في قدر سميك القاعدة على النار، وترك التفاح ليُطهى لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يلين التفاح.
• تقليب التفاح لعدّة مرات أثناء فترة الطهي.
• ترك خليط التفاح حتى يبرد قبل الاستعمال.