طريقة عمل المناقيش اللبنانية

المناقيش اللبنانية

المكوِّنات

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر، الزعتر الأخضر المجفف.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الدقيق، الملح، السكر، والخميرة الفورية في وعاء الخلط على أن يتم تثبيت مضرب العجين وخلط المكوِّنات معاً بسرعة بطئية لبضع ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من على الخليط السابق: زيت الزيتون، الزبادي، والزعتر الأخضر المجفف، بحيث يتم عجن المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تختلط المكوِّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الماء الدافئ على العجينة وعجنها حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• إضافة مقدار بسيط من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثمَّ تغليفها بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة في صينية مدهونة بكمية كافية من الزيت، ثمَّ فرد العجينة بأطراف الأصابع بحيث تغطي قاع الصينية، وبعد ذلك تركها لكي ترتاح.
• خلط كلٍ من: زيت الزيتون، الزعتر، والسماق في وعاء وبحيث يتم خلطهم جيداً لتشكيل الحشوة.
• فرد العجين بأطراف الأصابع، ومد الحشوة عليها، ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة كي تنضج العجينة.

فطيرة النكهات الثلاثة

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزبدة المذابة، حليب البودرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من كلٍ من: شرائح الزيتون الأسود، الجبنة البيضاء المفتتة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، الزعتر.

مكونات التغليفة:

• بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الدقيق، الملح، السكر، الخميرة الفورية، وحليب البودرة في وعاء الخلط على أن يتم تثبيت مضرب العجين وخلط المكونات معاً بسرعة بطيئة لمدة ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: الزبدة المذابة، وزيت الزيتون وعجنها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• إضافة كوب من الماء الدافئ لتصبح العجينة متماسكة ومفصولة عن الوعاء.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت مع تغطيتها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها، ثمَّ إحضار صينية ودهن حوافها بالزيت.
• تشكيل العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية.
• رش القليل من الدقيق على سطح صلب، ثمَّ مد قطع العجين الثلاثة بواسطة النشابة على شكل مستطيل.
• وضع كمية من شرائح الزيتون الأسود في العجينة الأولى، ثمَّ وضع كمية من الجبنة البيضاء المفتتة في العجينة الثانية، ثمَّ وضع كمية من الزيت والزعتر في العجينة الثالثة، ثمَّ لف كل مستطيل من العجينة على شكل حبل وتشكيلها على شكل ضفيرة.
• وضع الضفيرة في الصينية وتغطيتها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها، ثمَّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
• خلط كلٍ من: البيض، والحليب بإستخدام الشوكة لتختلط المكوِّنات جيداً.
• وضع الظفيرة في الصينية، ودهنها بفرشاة صغيرة بالخليط.
• وضع الصينية في الفرن لمدَّة خمس وعشرين دقيقة لحتى تنضج.