كيف تصنع المرتديلا

القيمة الغذائيَّة لِلحمة المَفرومة

طَريقة عَمل المَرتدِيلاَّ

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم دون العظم والدهن، مفروم ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون أو خبز التوست المحمّص والمطحون ناعماً.
• مئة غرامٍ من ليَّة الغنم، مُقطّعة شرائح طولية.
• مئة غرامٍ من الفستق الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بيضتان.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• كمية من الماء -للسلق-.
• خل تفاح.
• أوراق من: ورق الغار، الزعتر البري والبقدونس.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• خضار عطرية كالجزر، الثوم، البصل والكراث.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: كميَّة من الماء، الخل، الخضار العطرية، أوراق من الغار والزعتر والبقدونس مع القليل من الملح في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدر على النار وترك الخليط حتّى الغليان.
• وضع كلٍ من: لحمة الغنم المفرومة، البيض، الثوم وبهار الدقة في وعاء عميق.
• إضافة الكعك المطحون إلى خليط اللحم وتقليبه جيداً بأطراف أصابع اليد حتّى اندماج المكوّنات والحصول على خليط متجانس.
• إحضار ورق نايلون أو كيس نايلون ومَدّه على طاولة العمل.
• مَد خليط اللحم فوق كيس النايلون في المنتصف ثمّ ترتيب الليَّة والفستق الحلبي بشكلٍ طولي فوقه.
• لف اللحم على الليَّة والفستق الحلبي على شكل أسطواني أو شكل رول.
• وضع رول اللحم المحشو بالفستق الحلبي في الماء المغلي المُعطر في القدر ثمّ تغطية القدر وترك الرول على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتّى النضوج.
• إخراج رول المرتديلا من الماء المغلي ووضعه في مصفاة.
• وضع وزن ثقيل قليلاً على رول المرتديلا لخروج الماء منه.
• ترك رول المرتديلا حتّى يبرد تماماً ثمّ تقطيعه بسكينة حادة إلى دوائر ثمّ تخزينها في علبة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة حتّى الاستخدام.

فَطيرة البِيتزا بِالمَرتديلاَّ

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من صلصة البيتزا.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• كوبان من جبنة موزاريلا المبروشة.
• كوب من الجبن الأبيض الفرنسي المُفتت.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة، مُقطَّعة إلى شرائح طولية رقيقة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ست شرائح من المرتديلا، مُقطَّعات.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السكر، الملح والخميرة ثم الطحين في وعاء العجانة وتشغيل العجانة حتّى اختلاط المكوّنات.
• إضافة الزيت والماء الدافئ بشكل تدريجي إلى خليط الطحين مع الاستمرار بتشغيل العجانة حتّى الحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• تشغيل العجانة على العجينة لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
• إحضار طبق عميق ودهنه بالزيت ثمّ وضع العجينة فيه.
• تغطية الطبق بورق النايلون وترك العجينة جانباً حتّى تخمّرها وتضاعف حجمها.
• إزالة ورق النَّايلون عن العجينة والضغط على العجينة بأصابع اليد حتّى خروج الهواء منها.
• تقطيع العجينة إلى أربع قطع ثمّ تشكيل كل قطعة على شكل كرة ووضعها في صينية وتركها جانباً لترتاح مرة أخرى.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: صلصة البيتزا، شرائح الزيتون الأسود، جبنة موزاريلا المبروشة، الجبن الأبيض الفرنسي، شرائح الفليفلة الحلوة، الفلفل الأسود، الأوريجانو وشرائح المرتديلا في طبقٍ عميق وتقليب خليط الحشوة ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

• فرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها 20 سنتيمتراً.
• وضع مقدار من خليط الحشوة في منتصف كل دائرة عجين ثمّ طوي العجين على الحشوة على شكل نصف دائرة مع الضغط على أطرافها حتّى التأكد من إغلاقها تماماً وعدم خروج الحشو أثناء خبزها.
• ترتيب الفطائر في صينية مناسبة الحجم مع ترك مسافة بين حبات الفطائر ثمّ تركها جانباً حتّى تضاعف حجمها.
• عمل شقوق صغيرة باستخدام سكينة حادة على سطح حبات الفطائر لخروخ البخار منها أثناء الخبز.
• مسح سطح حبات الفطائر بزيت الزيتون باستخدام فرشاة.
• إدخال الفطائر إلى فرن مُسخن سابقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية وخبزها لِمدّة من ثماني إلى عشر دقائق حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلًا ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها دافئة.