طريقة عمل عجينة تارت المالحة

عجينة التارت المالحة والمقرمشة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من طحين الخبز.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا دهن نباتي.
• عشرة غرامات من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• كمية كافية من الماء للعجن.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء عميق، وإضافة إليه الملح وربع كوب من الماء والدهن النباتي، والعجن جيدًا حتى تختلط المكوّنات معًا، ثم إضافة إلى المكوّنات ما يكفي من الماء حتى تصبح على شكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
• وضع العجينة في صينية مجهزة لترتاح قليلًا، ثمّ فردها على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق ورقّها باستخدام الشوبك.
• وضع العجينة في الصينية المجهزة والضغط عليها باستخدام الأصابع، ثمّ تغليفها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة مدّة ساعة كي تتماسك، ثم إخراجها من الثلاجة ووضع الحشوة المرغوبة فيها، وخبزها في الفرن، وتقديم التارت دافئاً.

تارت الجبن

المكوّنات

مكوّنات عجينة التارت المالحة:

• بيضة كبيرة.
• كوب دقيق.
• نصف كوب زبدة مثلجة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة ريحان.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة أوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان زيتون أسود مفروم.
• كوبان جبن تشيدر مبروش.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس المفروم.
• كوب كريمة سائلة.
• نصف كوب جبن رومي مبروش.
• حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفرومًا.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفرومًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز قالب متحرك مقاسه 25 سنتيمترات.
• وضع الأوريجانو والزبدة والدقيق والملح والريحان في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متويطة حتى يصبح الخليط أشبه بالخبز المفتت.
• إضافة الفلفل الأسود والبيضة، وإعادة التشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ليّنة.
• وضع العجينة في القالب مباشرة، والضغط عليها بأصابع اليدين كي تغطي الحواف والقاع.
• توزيع الجبن الرومي وجبنة الشيدر على العجينة.
• وضع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبيض والكريمة والزيتون والبقدونس في طبق عميق، والتحريك بالمضرب الشبكي جيدًا حتى تختلط المواد معًا.
• توزيع الخليط على الجبن حتى يغطيه بشكل تام.
• إدخال القالب إلى الفرن مدّة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح باللون الذهبي، ثمّ إخراج التارت من الفرن وتقديمها وهي ساخنة.

تارت الكراميل المالح

المكوّنات

عجينة تارت الكراميل المالح:

• تسعون غرامًا من السكر البني.
• مئة وعشرون غرامًا زبدة.
• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا دقيق.
• ثلاثون غرامًا لوز بودرة.
• غرامان من الملح.
• بيضة.

حشوة الكراميل المالح:

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• مئة وثمانون غرامًا زبدة.
• مئة وثمانون غرامًا شوكولاتة بالحليب.
• مئة وثمانون غرامًا سكر بني.
• سكر للكراميل.
• مئة وثمانون غرامًا كريمة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع بودرة اللوز والزبدة والسكر والخميرة والملح، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى تختلط وتصبح عجينة، ثمّ إضافة البيضة.
• وضع العجينة في الثلاجة حتى تصبح باردة ومتماسكة، ثمّ فردها على سطح مرشوش بالدقيق، ووضعها في القالب المخصص للتارت.
• إدخال قالب التارت إلى الفرن لخبزة نصف استواء، مع وضع بعض البقوليات على شكل ثقل، ثمّ رفعها رفع البقوليات وخبز العجينة من جديد.

تحضير الحشوة:

• وضع السكر البني والملح والزبدة والكريمة في قدر، ورفعه على النار مع التحريك حتى تذوب المكوّنات وتمتزج معًا.
• إضافة الشوكولاتة إلى الخليط، والانتظار عليها حتى تذوب تمامًا، ثم إضافة الحشوة في داخل قالب التارت، وترك القالب حتى يبرد.
• وضع سكر في قدر ورفعه على النار، وتركه حتى يصبح على شكل كراميل، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.