طريقة عمل غراتان الكوسا

غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• نصف حبة بصلٍ مقشرةٍ.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• ورقة غار.
• ثلاث حبّاتٍ كبشقرنفل كامل.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسون غراماً من الطحين.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ كريمة.
• فلفل وملح -حسب الرغبة-.
• مئتان وثلاثون غراماً جبنة إيمنتال مبشورة.

مكوّنات اللحم:

• ربع كوبٍ من مرق الخضار.
• ثلاث ملاعقٍ من الزبدة.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حبة بصلٍ صغيرةٍ مفرومةٍ.
• فصّا ثومٍ مهروسان.
• ملعقتان من البقدونس.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ معجون بندورة.
• حبة بندورةٍ مفرومة.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبّاتٍ مسلوقةٍ من الكوسا، مقطعة طوليًا ومفرغة من اللب.
• بصل أخضر "للزنية".

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الحليب في قدرٍ، وإضافة ورق الغار والبصل والفلفل الأسود، ورفعه على النار حتى تغلي المكوّنات معًا، وترك الصلصة مدَّة ثلث ساعةٍ حتى تتشرب جميع النكهات ثمَّ تصفيتها.
• تذويب الزبدة وإضافة الطحين إليها وطهي المزيج لدقيقةٍ، ثمَّ إضافة الحليب وتقليب المكوّنات معاً حتى يصبح المزيج ثخينًا، ثمَّ تركه جانبًا.
• إضافة الخردل ونصف كمية الجبنة والكريمة، وتقليب المكوّنات جيدًا، ثمَّ رش الفلفل الأسود والملح عليها.

تحضير حشوة اللحم:

• تذويب الزبدة، ثمّ إضافة الثوم والبصل وقليهما حتى يصبح البصل طريًا، ثمَّ إضافة اللحم وتركه يُطهى حتى يتحمر، ورش الفلفل الأسود والملح، ثمَّ إضافة المرق والبندورة المفرومة ومعجون البندورة والبقدونس، وتحريك المكوّنات مدَّة عشردقائقٍ وتركها تغلي على نارٍ هادئةٍ.
• دهن طبق الخبز بكميةٍ قليلةٍ من الصلة، ووضع الكوسا المحشي عليه وسكب الصلصة فوق الكوسا، ثمَّ رش ما تبقى من كمية الجبنة عليها، ووضع الخبز في الفرن مدَّة عشردقائقٍ على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ، حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ثمَّ رشها بالبصل الأخضر وتقديمها.

غراتان الكوسا

المكوّنات

• نصف كوبٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث حبّاتٍ غامقة اللون من الكوسا، ومقطعة إلى شرائحٍ.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّاتٍ من البندورة البرقوقية المقشرة والمفرغة من البذور والمفرومة.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الكوسا في صينيةٍ مجهزةٍ بورق الخبز بشكلٍ منسقٍ، ورشّ القليل من جبنة البارميزان عليها.
• وضع القليل من البندورة في منتصف كل مجموعةٍ من شرائح الكوسا، ورشّ القليل من جبنة البارميزان عليها.
• رش البندورة والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، وإدخال الصينية إلى فرن درجة حرارته 200 درجةٍ مئويةٍ، ولمدَّة عشر دقائقٍ.

جراتان الكوسا سوفليه

المكوّنات

• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة جوزة الطيب.
• ثلاث ورقات غار.
• نصف كيلوغرامٍ من الكوسا المقطع إلى دوائر.
• ملعقتان كبيرتان طحين.
• ملعقتان كبيرتان بقسماط مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاثمئة ملليلترٍ حليب.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• مئتا غرام جبنة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان بكينج باودر.

طريقة التحضير

• طبخ شرائح الكوسا على البخار حتى تصبح طريةٍ، دون المبالغة في طهيها.
• خفق البيض وإضافة الطحين تدريجيًا مع الاستمرار في خفق المزيج.
• إضافة البيكنج باودر والحليب والملح، بالإضافة إلى كميةٍ من الجبن ورشة جوزة الطيب ورشة الفلفل الأشود، وخلط المكوًنات معًا.
• تجهيز صينية الفرن بدهنها، ورص شرائح الكوسا فيها ووضع ورقات الغار على الكوسا، وسكب مزيج البيض والطحين عليها، ورش ما تبقى من كمية الجبنة بالإضافة إلى قليلٍ من الزبدة والبقسماط.
• إدخال الصينية إلى فرنٍ ساخنٍ درجة حرارته 256 درجةً مئويةٍ، مدَّة تتراوح من ثلث ساعةٍ إلى نصف ساعةٍ، أو بحسم نوع الفرن، وترك الصينية في الفرن حتى يصبح المزيج متماسكًا وذهبيًا، ثمَّ إخراج الصينية من الفرن وتقديم الطبق.
• عدم تغطية الصنية من الخطوات المهمة، وذلك حتى تمتص السوائل، ويصبح طعم الطبق أشهى ومقرمشًا أكثر، كما لا يُنصح بسلق الكوسا حتى لا يفقد نكهته وفوائده، والاكتفاء بطبخه على البخار.