كيفية تحضير الرفيسة

القيمة الغذائية للدجاج

الرفيسة بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.

مكوّنات المرق:

• كيلو ونصف من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوبٍ من السمن.
• ستة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع بصلاتٍ متوسطة الحجم مفرومات.
• ورقتا غار.
• حزمة من الكزبرة مفرومة.
• كوب من العدس.
• رأس من الثوم الغير مُقشّر.
• نصف كوبِ من زيت الزيتون.

طريقةُ التحضير

تحضير العجينة:

• تحضير الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب.
• وضع كلٍ من: الماء، الزيت، الزبدة، البيكنج باودر، الملح والطحين في وعاء الخلاط ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة.
• وضع كرات العجين في صينية ثمّ تغليفها بورق النايلون وتركها جانباً لعدّة ساعات لترتاح.
• تحضير الشواية الكهربائية وتسخينها جيداً.
• وضع القليل من الزيت على لوح التقطيع ووضع كرة من العجين عليه ومدّها على شكل قرص متوسط الحجم وتكملة باقي كرات العجين بنفس الطريقة.
• وضع قرص العجين على الشوّاية وتركه لعدّة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية والاستمرار بتقليبه حتّى اكتسابه اللون الذهبي من الجانبين وحتى نضوجه تماماً.
• رفع القرص عن الشوّاية ووضعه في صينية.
• تكملة أقراص العجين بنفس الطريقة مع وضع فوطة قطنية على أقراص العجين الناضجة للمحافظة عليها ساخنة.

تحضير المرق:

• وضع الدجاج في وعاء واسع.
• إضافة كلٍ من: القليل من زيت الزيتون، الثوم، الفلفل، البهارات المشكلة، الملح، الكركم ونصف كميّة البصل فوق الدجاج ودعك الدجاج جيّداً مع باقي المكوّنات حتى تشربه جيدا بالبهارات.
• وضع الدجاج في الثلاّجة لعدة ساعات أو طول الليل حتّى تشبّعه جيداً بالبهارات.
• وضع الزيت والسمن في قدر عميق على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت والسمن.
• إضافة باقي كميّة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى طريانه.
• إضافة قطع الدجاج المنقوعة إلى البصل وتقليب الدجاج حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الثوم إلى الدجاج وتقليبه جيداً.
• غمر الدجاج بالماء ثمّ تركه على النار لمدّة نصف ساعة.
• أضافة كل من: ورق الغار، الكزبرة والعدس إلى خليط الدجاج وتركه على النار حتّى نضوج العدس.

التقديم:

• وضع ثلاثة أقراص أو أربعة أقراص من الخبز المُحضّرة سابقاً فوق بعضها ثمّ لفها وتقطيعها بسكينة حادّة إلى شرائح ثمّ توزيع الشرائح في طبق التقديم.
• صب المرق والدجاج فوق الخبز في طبق التقديم وتقديم الرفيسة مباشرة.

الرفيسة بالتمر

المكوّنات

• لتر من الحليب الساخن.
• قالب ونصف من الزبدة.
• بضع حبّات من التمر.
• كوب من زيت الزيتون.
• ماء فاتر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عبوة من السميد.
• كوب من السكر.

طريقةُ التحضير

• غربلة السميد ووضعه في وعاء.
• إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، الماء الفاتر والملح إلى السميد وتقليب الخليط باليد مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتّى الحصول على عجينة.
• تغطية العجينة وتركها جانباً لترتاح.
• تقسيم العجينة إلى قطعتين ثمّ تشكيل كل قطعة على شكل دائرة ووضعها في صينية ثمّ تغطيتها وتركها لترتاح.
• وضع العجينة على النار وتقليبها لمدّة دقيقة على كل جهة.
• رفع العجينة عن النار وتتفتيتها.
• وضع فتات العجين في قدر البخار على النار لمدّة خمسة عشر دقيقة.
• إزالة البذور من التمر ووضعها في طبق جانباً.
• رفع الرفيسة عن النار من قدر البخار ووضعها طبق عميق.
• إضافة السكر إلى الحليب الساخن وتقليب الخليط حتّى ذوبان السكر.
• إضافة الزبدة، التمر وخليط الحليب والسكر إلى الرفيسة وتقليب المكوّنات مع بعض ثمّ تقديم الرفيسة مباشرة.