طريقة تحضير أكلات رمضانية جزائرية

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الخل أو عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو البودرة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• كيلو غرامٍ من السردين المنظف، ومنزوع الرأس وخالٍ من الحسك.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• الزعتر الطازج أو المجفف.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطع إلى شرائح.
• الفلفل الحار الطازج أو المشوي حسب الرغبة.
• ورقة من ورق الغار.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم الطازجة والمفرومة.

• الفلفل الأحمر الحلو.
• معجون الطماطم.

• الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• وزيت الزيتون.

للتزيين:

• كمية من الزيتون الكلاماتا أو الأسود مع النوى.
• شرائح من الليمون مع بقدونس أو النعناع الطازج.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• خلط جميع المكونات معاً، وطحنها إلى أن تصبح متجانسة، وتغطية الخليط، وتركه جانباً.
• تنظف حبات السردين، ونزع الرأس والعمود الفقري من أجل الحصول على حبات مسطحة أي فيلييه للسردين.
• رش ودهن كل حبة سردين بكمية قليلة من الحشو ثم وضعها فوقها حبة سردين أخرى، أي تجمع كل حبتين مع بعض وعلى سطحها كمية من الحشو.
• وضع السردين في صحن وتغطيته ثمّ وضعه في الثلاجة، ونقعه.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار مع كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الحار المقطع والزعتر، وقلي المكونات قليلاً.
• إضافة الثوم ومواصلة القلي ثمّ إضافة الكمية المتبقية من البهارات والطماطم المفرومة.
• وضع كوب من الماء ومعجون الطماطم، وتغطية القدر، وترك الصلصة إلى أن يتم نضجها على درجة حرارة خفيفة.
• سكب الصلصة في صينية فرن ورص السردين المحشو فوقها.
• إضافة حبات الزيتون، ثم وضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل أو أكثر حسب حجم الصينية.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بكلٍ من: شرائح الليمون، الزيتون النعناع والبقدونس.

خبز الدار بالنخالة وبذور الكتان

المكوّنات

مكونات الخميرة:

• ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
• مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
• ستون غراماً من الطحين بالنخالة.

مكونات العجينة:

• كمية من السميد الناعم أو الطحين لتشكيل الخبز.
• بيضة.
• ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين أو مغطاة بورق الخبز.
• مئتان وخمسون أو مئتان وستون ملليلتراً من الماء دافئ حسب نوع الطحين.
• عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
• ستون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

تحضير الخميرة:

• خلط جميع المكونات معاً، وتغطية الخليط، وتركه ليتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الطحين الأبيض، طحين بالنخالة، بذور الكتان وزيت الزيتون في العجانة، وتقليب المكونات معاً.
• خلط الماء والبيضة معاً.
• إضافة الخميرة ثمّ خليط الماء الدافئ والبيض، والعجن على سرعة خفيفة لمدة خمس دقائق.
• إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة من خمس إلى ست دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتغطيتها، وتركها تتخمر ويتضاعف حجمها.
• وضع العجينة بهدوء فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من السميد الناعم أو الطحين.
• تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة وتشكيلها إلى أسطوانة أو أي شكل حسب الرغبة.
• وضع العجينة في الصينية، وتغطيتها وتركها لتتخمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج الخبز من الفرن، ووضعه فوق شبك إلى أن يصبح بارداً.