كيفية تحضير العجينة المورقة

العجينَة المُورقة

المكوّنات

• كوبان وربع من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
• كوب من الماء البارد.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللينة.

• السكر.
• الخل.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة اللينة والزبدة الطرية في وعاء وتقليب الخليط قليلاً ثمّ وضع خليط الزبدة جانباً.
• تشكيل خليط الزبدة على شكل مربع طول ضلعه عشرة سنتيمتراتٍ ثمّ تغليفه بورق النايلون ووضعه في الثلاجَّة لمدّة ستين دقيقة حتى تجمُّده.
• وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الخل، الملح، السمنة والماء البارد في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط حتى اختلاط المكوّنات مع بعض وتكوين عجينة ناعمة وملساء.
• تشكيل العجينة على شكل مربع طول ضلعه خمسة وعشرين سنتميتراً ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
• رش طاولة العمل بالقليل من الطحين ثمّ إخراج مربع العجين من الثلاجة ووضعه على طاولة العمل.
• إخراج مربع الزّبدة من الثلاجة ووضعه على مربع العجين بشكل معاكس.
• طيّ أطراف مربع العجين على الزبدة على شكل مغلف.
• رق العجين بالنَّشابة إلى شكل مستطيل طوله ثلاثين سنتميتراً وعرضه عشرين سنتميتراً.
• ثني مستطيل العجين إلى ثلاثة أجزاء ورَقّها مرة أخرى بالنشابة لتكوين مستطيل بنفس القياسات الأولى ثمّ ثني المستطيل إلى ثلاثة أجزاء مرة أخرى.
• تغطية العجين مرة أخرى بورق النايلون ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة مئة وعشرين دقيقة تقريباً.
• تكرار عملية طيّ العَجين كما في الخطوة السَّابقة مرتين أخريين لتكون عدد الثنيات في النهاية ست ثنيات مع وضع العجينة في الثلاجة لمدّة ساعتين بعد كل مرة عجن .
• إخراج العجينة من الثلاجة ورقها بالنشابة ثمّ استعمالها في الحلويات أو المعجنات.

العجينة المورقة بالكفتة

المكوّنات

• باكيت من مُربعات العجينة المورقة.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان أو الجبن الرومي.
• أعواد خشبية صغيرة -للتشكيل-.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من الكفتة الجاهزة.

طريقة التَّحضير

• إخراج باكيت العَجينة المورقة من الفريزر وتركه جانباً لعدّة دقائق حتّى التخلص من الثلج ثمّ فصل رُقاقات العجينة عن بعضها البعض.
• وضع رقاقات العجينة في صينية حوافها قصيرة وتركها جانباً حتى التخلص من الثلج تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتجهيز صواني حوافها قصيرة للخبز ثمّ وضعها جانباً.
• تقطيع رقاقات العجينة المورقة باستخدام قطاعة البيتزا إلى مربعات ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الحليب والبيض في طبق صغير وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي أو الشوكة حتى تجانُس المكوّنات.
• دهن مُربعات العجين بالقليل من خليط البيض باستخدام فرشاة.
• رش القليل من جبنة البارميزان فوق مُربَّعات العجين المدهونةِ بخليطِ البيض.
• نقل مربعات العجين بحذر باستخدام سكّينة عريضة إلى صواني الخَبز المُجهزة مع ترك مسافة بين مربعات العجين.
• إدخال مُربعات العجين إلى الفرن المُسخَّن وخبزها لمدّة عشر دقائق مع تقليبها بخفة حتَّى نضوجها تماماً واكتسابها اللون الذهبي.
• تشكيل الكفتة على شكل كراتٍ صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
• وضع كميَّة من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إسقاط كُرات الكفتة في الزيت السَّاخن وتركِها لعدّة ثواني ثمّ تقليبها بلطف باستخدام الملعقة حتى نضوجها التَّام واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج كُرات الكفتة من الزيت ووضعها في طبق جانباً.
• إخراج مربعات العجينة المُورقة المخبوزة من الفرن ثمّ أخذ أحد مربعات العجينة المورقة المخبوزة ثمّ فتح جزء صغير من المربع باستخدام سكينة عريضة ودهن المُربع بصلصة البيتزا ثمّ وضع كرة من الكفتة داخل المربع وتثبيتها بعود بلاستيكي صغير أو خشب ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي مربعات العجينة المورقة المخبوزة ثمّ تقديمها مباشرة.