كيفية تحضير البسطيلة

البسطيلة

المكونات

• دجاجة واحدة مغسولة ومجففة.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• كوب واحد من كلٍ من:
• ربع كوب من السمن أو الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• البقدونس المفروم.
• رقائق اللوز المحمصة.

• الفلفل الأسود.
• الزعفران.

مكونات الحشو:

• ماء.
• بيضة.
• نصف كوب من السكر.

اللفائف:

• خمس عشرة رقاقة من البسطيلة أو رقائق السبرينج رول أو عجينة الفيلو.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة الملح والفلفل الأسود والزعفران والبقدونس والقرفة والسكر والبصل.
• وضع الدجاجة المتبلة في قدر مملوء نصفه بالماء ورفعه على نار متوسطة الحرارة وتركها حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار عندما تنضج الدجاجة ووضعها جانباً حتى تبرد ثم تخفيض الحرارة وترك مرق الدجاج على النار حتى يتكثف.
• خفق البيضة في وعاء آخر ثم إضافتها إلى المرق مع الخفق المستمر حتى تمتزج جيداً ثم فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرق.
• وضع رقاقة بسطيلة على طبق ودهنها بالسمن ثم حشوها ببعض الدجاج وشرائح اللوز ثم لف الرقاقة بإحكام ووضعها في مقلاة مدهونة بالسمن مع تكرار العملية مع بقية الرقاق حتى تنتهي كمية الحشوة.
• دهن سطح رقائق البسطيلة بالسمن وخبزها بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقديمها جاهزة.

بسطيلة الدجاج باللوز

المكونات

• دجاجة كبيرة مقطعة إلى أربع قطع.
• نصف كيلو من ورق الجلاش.
• كيلو غرام من البصل الأبيض مقطع بالطول.
• سبع بيضات.
• كيلو غرام من اللوز المسلوق، المحمر والمجروش.
• ملعقة كبيرة من سمنة.
• زبدة لدهن القدر.
• القليل من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ماء الزهر -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض.
• عودان من القرفة.
• القليل من القرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
• رشة واحدة من الزعفران.
• سكر ناعم للزينة.
• حب كامل من اللوز المحمر للزينة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: البصل، الدجاج، التوابل، البقدونس، السمنة، أعواد القرفة والقليل من الماء في قدر ورفعه على النار وعند بدء الخليط بالنضج إضافة الزيت وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
• البدء بالتخلص من عظم وجلد الدجاج بعد نضجه وتبريده ثم تقطيع الدجاج إلى شرائح.
• ترك المرقة على النار حتى يتشربها الخليط ثم إضافة البيض وتقليبه حتى ينضج ثم إضافة شرائح الدجاج مع القليل من القرفة إلى القدر.
• دهن قدر مدوّر الشكل بالزبدة والبدء في رص خمس أوراق الجلاش المدهونة جيداً بالزبدة حتى تصبح طرية في القدر ثم إضافة الدجاج وفوقه طبقة من الجلاش ثم البيض ثم جلاش مرة أخرى ثم اللوزالمجروش المخلوط مع السكر.
• لَف الجلاش المتبقي من الجنب وإغلاقها مع وضع ورقة جلاش من فوق ودهن سطح البسطيلة بالبيض ثم إدخالها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة أو أقل لمدة عشرين دقيقة تقريباً ثم رشها بالسكر الناعم والقرفة المطحونة واللوز المحمر ثم تقديمها جاهزة.

بسطيلة مغربية

المكونات

• ورق جلاش.
• دجاجة واحدة مقطعة إلى شرائح.
• حبة واحدة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ست حبات من البيض.
• رشة واحدة من القرفة.
• القليل من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة أو بقدونس.
• عصير ليمون
• ملعقة صغيرة من الزعفران بودرة
• لوز محمص ومجروش.
• سمـنة لدهن الصينية وورق الجلاش.
• رشة واحدة من الملح.
• رشة واحدة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر ورفعه على النار وتحمير اللوز المقشر في الزيت حتى يتحمر تماماً ثم فرم اللوز المحمّر وخلطه مع السكر في الخلاط مع رشة من القرفة الناعمة.
• وضع كلٍ من: القليل من السمن، البصل المقطع ومكعب المرقة في قدر آخر ثم تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة وإضافته إلى البصل ثم إضافة المكونات الآتية إلى القدر: الملح، الفلفل الأسود، الثوم، الزنجبيل، بودرة الزعفران والكزبرة الخضراء وتقليب الخليط جيداً.
• فصل الدجاج عن اليخنة وفرمه في الخلاط مع ملعقتين من الصوص.
• دهن صينية بالسمن وفرد فيها شرائح الجلاش ودهنها بالسمن بين كل ورقة وأخرى.
• خفق البيض وإضافته على الخليط وتقليبه جيداً.
• وضع الدجاج المفروم في الصينية ثم طبقة جلاش ثم طبقة من البيض ثم طبقة جلاش ثم طبقة اللوز بالسكر ثم البدء في تغطيته بأوراق جلاش مدهونة بالسمن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم إخراجها من الفرن ورشها بالقليل من السكر البودرة والقرفة ثم تقديمها جاهزة.