طريقة حفظ الملوخية الخضراء بالفريزر

تخزين الملوخيّة الخضراء في الفريزر

• غسل الملوخيّة جيداً، ثمّ تنشيفها ثمّ فرمها.
• إضافة كوبان من الماء لكل كيلوغرام من الملوخيّة، مع تقليبها جيداً.
• توزيع الملوخيّة في أكياس التفريز، ثمّ تفريغها من الهواء ووضعها في الفريزر.

طريقة عمل ملوخيّة بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من: الكزبرة المطحونة والملح.
• كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• خمسة فصوص من الهيل.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: القرفة، والدجاج، ورق الغار، والبصل والملح في قدر عميق، ثمّ غمر الدجاج بالماء ووضعها على نار عالية حتى يغلي.
• إزالة الرغوة الظاهرة على وجه المرق، ثمّ تغطية القدر وتركه لدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج الدجاج.
• تصفية الدجاج من المرق وتركهما جانباً.
• وضع الملوخية في قدر عميق، ثمّ إضافة كوبان من مرق الدجاج ونصف كمية الثوم، مع تقليبهم لتتجانس المكونات معاً.
• ترك الملوخية تطهي مدة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم إليها مع تقليبها لتتحمّر، ثمّ إضافة الكزبرة لثوانٍ.
• سكب خليط الثوم فوق الملوخية مع تقليبها وتغطية القدر.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ قلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
• تقديم ملوخية الدجاج مع الأرز بالشعيرية.

الملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من أوراق الملوخيّة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• دجاجة.
• أربع حبات من الهيل.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• رأس من الثوم.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• بصلتان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ليمونة.
• قرن من الفلفل الحار مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخيّة، ثمّ تصفيتها وتجفيفها من الماء.
• سلق كلٍ من: عود القرفة، والدجاج، وحبات الهال، وورق الغار لتنضج.
• فرم البصل، الثوم، والفلفل ووضعه في قدر على النار، مع تقليبهم بالزيت النباتي.
• إضافة الكزبرة الخضراء، اليابسة والملح إلى المقلاة مع تقليبهم جيداً.
• إضافة أوراق الملوخية إلى المقلاة وتقليبها مع المكونات الأخرى، مع عصر القليل من الليمون عليها.
• خفق النار عن قدر الملوخية مع الاستمرار في تقليبها لينضج الدجاج.
• سكب مرق الدجاج فوق قدر الملوخية لغمرها وتركها تغلي لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• سكب الملوخية في طبق التقديم ووضع الدجاج المقلي فوقها.
• تقديم الملوخية مع الأرز.

الملوخية بلحم الضأن

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن، المقطّع مكعّبات.
• ربع كوب من: الكزبرة الخضراء، والصنوبر، والثوم المدقوق.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الطماطم.
• أربعة أكواب من الملوخيّة المجفّفة.
• مائتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• أربع ملاعق طعام من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والفلفل الأسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الموزات لتحمير وتصب ذهبيّة اللون.
• إضافة الأوراق الخضراء والعطرية، بالإضافة إلى لتر ونصف من الماء لغمر اللحم.
• إضافة القليل من البهار والملح إلى الماء، ثمّ تغطية القدر بعد إزالة دهن اللحم على الوجه وتركها لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
• وضع نصف كميّة الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة الصنوبر والملوخيّة لتحميصها على نار هادئة جداً وتقليبها لمدة أربع دقائق.
• إضافة ملعقة طعام من الكزبرة المجفّفة والثوم للملوخية، مع تقليبها ليصبح الصنوبر ذهبيّ اللون، ثمّ إضافة الليمون إليها.
• إضافة ثمّان أكواب من مرق اللحم مع الفلفل وحبة من الطماطم، وتركها على نار خفيفة.
• وضع الزبدة في مقلاة على النار لإذابتها، ثمّ إضافة الثوم لتشويحه ثمّ إضافة الكزبرة لتشويحها قليلاً.
• إضافة قلية الثوم إلى الملوخية مع الموزات.
• إزالة حبة الفلفل والطماطم عن الخليط، ثمّ تقديمها مباشرة.