طريقة الرز الهندي

الأرز البسمتي الهندي

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربعة أكوابٍ من الماء الساخن.
• ربع كوبٍ من الزبيب.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: ماء الورد، وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
• بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• نقع الزعفران بماء الورد.
• تسخين السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ إضافة القرفة، والكمون، والتقليب باستخدام ملعقةٍ خشبية، وإضافة البصل إليها حتّى يذبل.
• إضافة السكر وتقليبه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الزبيب وتقليبها حتّى تنتفخ.
• إضافة الجزر وتقليبه حتّى يختلط مع المكوّنات ويذبل.
• تصفية الأرز من الماء، وإضافة المكوّنات الموجودة في الوعاء إليه.
• إضافة الملح والماء وتقليب الأرز بهدوء.
• ترك الوعاء على نارٍ عالية، حتّى يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظمه.
• إضافة عصير الليمون والزعفران.
• تخفيف النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى ينضج الأرز.

دجاج مع الأرز البسمتي

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• كيلو من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من: معجون الطماطم، وعصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط البصل:

• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الزبيب.
• بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان فرماً خشن.

خليط الارز:

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشر حباتٍ من كلّ من: القرنفل، والهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون الحب، والكزبرة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار صينية فرن، وكيس فرن خاص لشوي الدجاج.
• وضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، والملح في وعاءٍ صغير.
• توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج، مع دهنها من الداخل والخارج، وتوزيع معجون الطماطم على الدجاج من الداخل والخارج.
• وضع الدجاج في الكيس، وإضافة الليمون والزيت، وإغلاق الكيس حسب التعليمات الموجودة على عبوته.
• وضع الدجاج في الصينية، ووضعها في الفرن لمدّة ساعةٍ إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• صنع خليط البصل عن طريق وضع الزيت والبصل في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على نارٍ متوسطة.
• تقليب البصل باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى يصبح لونه ذهبي، ثمّ إضافة الزبيب وبقية خليط البهارات، وتقليبها.
• صنع خليط الأرز عن طريق نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة، بعد غسله عدّة مرات.
• وضع الزيت في وعاءٍ عميق، وإضافة القرنفل، والقرفة، والهيل، والكمون، وورق الغار، والكزبرة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى تفوح رائحتها.
• تصفية الأرز وإضافة البهارات إليه، وتقليب الأرز لعدّة ثوانٍ حتّى يتشرب طعم البهارات.
• إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من الماء، والفلفل والملح، وترك الأرز حتّى يغلي على نارٍ عالية، حتّى يتشرب معظم الماء.
• توزيع خليط البصل على سطح الأرز، ثمّ تغطيته وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ للتقديم، ووضع الدجاج على الأرز، ثمّ تقديمه.

فيديو الأرز على الطريقة الهندية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول أرز على الطريقة الهندية شاهد الفيديو.