أطباق دجاج رئيسية

دجاج محشي بالفريكة

المكوّنات

• دجاجتان غير مقطّعتين زنة الواحدة كيلو غرام.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الفريكة النّاعمة المغربلة والمغسولة جيداً.
• خمسة أكواب من مرق الدّجاج.
• كوب ونصف من البازيلاء.
• صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم للزّينة.

• الملح.
• البهار المشكل.
• الهيل المطحون.

• الفلفل الأسود المطحون.
• القرفة النّاعمة.
• الكزبرة الجافة المطحونة.

طريقة التّحضير

• تنظيف الدّجاج جيداً بقطع من الليمون والملح ثمّ غسله تحت الماء البارد، ووضْعه في مصفاة مدّة كافية ليتصفّى جيداً.
• وضْع الملح، الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، والكزبرة في طبق وخلط البهارات، وترْك مقدار ملعقتين صغيرتين من هذا الخليط جانباً لتتبيل الفريكة.
• تتبيل الدجاج من الداخل والخارج ببقية خليط البهارت، ووضعه في البرّاد لحين تحْضير الفريكة للحشو.
• تسخين الزّيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة الفريكة، والبهارات والمرق، ثمّ تغْطية القدر وترْكه يُطهى على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النُّضج.
• وضْع نصف الكمية من الفريكة المفلفلة، في طبق مع نصف كمية البازيلاء وخلط المكوّنات مع بعضها.
• حشو خليط الفريكة في الدّجاج، وإقفال التّجويف بواسطة خيط سميك.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الدّجاج في الأكياس الخاصة بالشوّي وإقفالها جيداً ووضع الأكياس في صينية للفرن.
• إدخال الدّجاج إلى الفرن لمدّة تتراوح 60-70 دقيقة حتّى ينضج ويكتسب اللّون الذّهبي للتّحمير.
• وضْع بقية البازيلاء على سطح الفريكة المتبقية في القدر، خلال فترة نُضج الدّجاج وتغطية القدر وتركه على حرارة هادئة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة بشوكة وسكبها كطبقة أولى في طبق التّقديم .
• إخراج الدّجاج من الأكياس مع ضرورة الانتباه إلى البخار الساخن، ثمّ التّخلص من خيط التّثبيت ووضعها فوق الفريكة .
• نثْر الصنوبر والبقدونس على الوجه وتقديمها ساخنة مع اللبن الزّبادي أو سلطة الخضار وطبق من البطاطا المتبلة المشوية.

دجاج مشوي مع الخضار

المكوّنات

• دجاجة كاملة غير مقطعة زنة كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجاّفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عود من الزعتر الأخضر.
• خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى دوائر.
• نصف حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الذرة.
• دقيق وملح لغسل الدّجاج.

طريقة التّحضير

• تسْخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تتبيل الدّجاج بقليل من الملح والدّقيق ثمّ غسْلها بالماء البارد عدّة مرات وتركها لتتصفى جانباً.
• عمل عدّة شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر والفخذ ليتشرب الدّجاج النّكهة.
• وضع كل من زيت الزّيتون، عصير اللّيمون، الخل، البهارات، الكزبرة، الملح، الفلفل، البابريكا، الثوم، الكركم، الزّنجبيل، في طبق عميق وتقليبها لتخلتط، ثمَّ وضع مقدار ملعقة كبيرة فوق الخضار وتتبيلها ثمّ تتبيل داخل وخارج الدّجاجة بالخلطة المتبقية.
• وضع البصل في داخل الدّجاجة مع عود من الزعتر الأخضروشرائح الليمون.
• وضع الدّجاجة والخضروات في داخل الكيس وإقفاله حسب التّعليمات.
• وضع كيس الدّجاج في صينية وإدخاله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج الدّجاج ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الدّجاج من الفرن وترْكه عشْر دقائق ثمّ قصُّ الكيس بحذر (لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة) ، ووضْع الدّجاج والخضروات في طبق التّقديم إلى جانب طبق من الأرز الفلفل.