طريقة عجن الرقاق

خبز الصاج (الرقاق)

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

• البيكنج باودر.
• الملح.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والطحين الكامل في وعاء الخلاط الكهربائي مع البيكنج باودر والخميرة والملح والسكر، وتثبيت مضرب العجين، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً مع بعضها البعض.
• إضافة الزيت والحليب والماء إلى المواد الجافة، وخلط المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها البعض وتتكون عجينة متماسكة.
• عجن العجينة لمدة خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل العجينة بشكل كرة كبيرة ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها لقطع على شكل كرات ملساء، وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• فرد كل كرة من كرات العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى قرص باستعمال النشابة.
• وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة ثانية وتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
• وضع قرص من العجينة على الصاج والانتظار لثوانٍ إلى أن يبدأ القرص بالانتفاخ، ثم يتم قلبه على الجهة الأخرى والانتظار حتى تكون فقاعات، وقلب الرغيف على الجهة الثانية.
• الاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين كل عدة ثواني إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً.
• وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي باقي الأرغفة.

رقاق باللحم

المكوّنات

• عشرة أرغفة من خبز الرقاق.
• كوب من مرق الدجاج.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حفنة من الصنوبر المحمص.
• نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمن الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويكتسب اللون الأصفر.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل وتقليبه باستمرار إلى أن ينضج ويتحمر قليلاً، وتتبيل اللحم بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة دبس الرمان والصنوبر إلى الخليط، وتقليب الخليط جيداً.
• وضع مرق الدجاج في طبق كبير الحجم، ودهن صينية خبز دائرية بالقليل الزبدة أو السمن.
• تبليل القطعة الأولى من قطع الرقاق بكمية من المرق ووضعها في طبق مسطح وكبير الحجم.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو فوق الرقاق، ولف الرقاق فوق الحشو بشكل لفافة كبيرة.
• وضع لفافة الرقاق المحشوة في صينية خبز دائرية الشكل كطبقة مركزية، وتكرار نفس الطريقة مع باقي أرغفة الرقاق.
• رص اللفائف في طبقات دائرية في الصينية ودهن جميع لفائف الرقاق بكمية من السمن.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً وخبز الرقاق لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
• إخراج الصينية من الفرن، وترك الرقاق جانباً إلى أن تبرد قريباً.
• ترتيب لفائف الرقاق المحشوة باللحم في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.