تحضير العدس

شوربة العدس بالخضار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة متوسطة المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من العدس المجروش.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• حبة متوسطة من الطماطم المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أن يلين، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة كل من: العدس، والجزر، والبطاطا، والطماطم، وتقليب الخضراوات جيداً وإضافة المرق وتقليبه حتى تختلط المواد.
• ترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضراوات.
• وضع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي وطحنها على دفعات إلى أن تصبح ناعمة، وإضافة المزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة.
• تتبيل الشوربة بإضافة الملح، والكمون، والفلفل.
• تسخين الشوربة مرة أخرى، وسكبها في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمص، والليمون الطازج.

كباب العدس والزيتون والذرة

المكوّنات

• حزمة من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم، مسلوقة ومهروسة.
• كوب من العدس الأحمر.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• الملح والفلفل الأسود مطحون - حسب الرغبة -.
• ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الذرة المعلبة.

مكوّنات للتزيين:

• الخس.
• الطماطم الكرزية.
• حبات من الزيتون.
• أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر صغير، وإضافة الماء إليه حتى يغمره، ووضع القدر على النار.
• ترك العدس على النار إلى أن يبدأ بالغليان، وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة، ورفع القدر عن النار.
• تصفية العدس من الماء، ووضعه في وعاء وهرسه قليلاً بالشوكة، ثمّ إضافة باقي المقادير إلى العدس، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
• عجن الكباب باليد، ويمكن إضافة المزيد من البقسماط في حال كان الخليط لزج جداً ولا يمكن تشكيله.
• تشكيل خليط العدس بشكل أقراص من الكباب.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وقلي أقراص الكباب لمدّة دقيقتين تقريباً على كل جانب إلى أن تتحمر، ومن الممكن أن يتم خبز الأقراص في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة على كل جانب لتقليل السعرات الحرارية.
• ترتيب أقراص كباب العدس في طبق التقديم، وتقديمه مباشرة.

سلطة العدس والطماطم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من العدس البني.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعماً.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.

مكوّنات صلصة الكمون:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر متوسط الحجم، وإضافة الماء، والملح، والكمون إليه، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج العدس.
• تصفية العدس ووضعه في طبق عميق، وإضافة كل من: الطماطم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع، وتقليب المواد مع بعضها لتختلط.

تحضير صلصة الكمون:

• وضع الزيت مع عصير الليمون، والملح، والفلفل، والكمون، والخل في طبق عميق، وتقليب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي حتى تتكون صلصة متجانسة وناعمة.

تطبيق السلطة:

• توزيع الصلصة على خليط العدس والخضراوات، وتقليب المواد جيداً حتى تختلط.
• وضع طبق السلطة في الثلاجة لحين التقديم حتى يبرد.
• وضع أوراق الخس في طبق تقديم واسع، وسكب السلطة في أوراق الخس، وتقديمها.