أطعمة خفيفة للعشاء

كفتة بصلصة الفطر

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ملعقتان صغيرتان من زيت القلي.
• بيضة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف حبة من البصل المفروم.

• الملح.
• الفلفل الأسود المطحون طازج.
• بودرة الثوم.
• بودرة البصل.

مكوّنات صلصة الفطر:

• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوب من الفطر الطازج، أو المعلب الشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع جميع خليط الكفتة عدا الزيت في وعاء خلط مناسب الحجم وتقليبها حتى تختلط جيداً ثمّ أخذ مقادير متساوية من الكفتة وتشكيلها على هيئة كرات ناعمة (عن طريق تبليل راحة اليد بالقليل من الماء) ثمّ بسطها على هيئة قرص.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب أقراص الكفتة بالزيت الساخن لمدّة ثلاث دقائق لكل جانب إلى أن تصبح الأقراص ذهبية اللون.
• رفع الكفتة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

تحضير صلصة الفطر:

• تسخين الزبدة في نفس مقلاة الكفتة على نار متوسطة ثمَ تشويح البصل في المقلاة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الفطر، والطحين إلى البصل مع متابعة التحريك إلى أن يصبح اللون بنياً.
• إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتخفيض الحرارة إلى هادئة ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة ثلاث دقائق ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل وتركه على النار لمدّة دقيقة إلى أن تتماسك الصلصة ثمّ رفعها عن النار وسكبها في وعاء تقديم مناسب.
• وضع أقراص الكفتة في وعاء تقديم مناسب وتقديمها بجانب صلصة الفطر، والسلطة.

سالتمبوكا اللحم البقري

المكوّنات

• أربع شرائح من البسطرمة.
• ثماني ورقات من الميرمية الكبيرة الطازجة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً ونصف من جبنة الموزاريلا.
• قطعة ستيك أو مئة وخمسون غراماً.
• ست عشرة حبة من الطماطم الكرزية بعنقودها.
• أربع ملاعق صغيرة من جبن البارميزان المبشور طازج.
• الفلفل الأسود المطحون حديثاً، والملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا ملليلتر من مرق اللحم البقري.

طريقة التحضير

• وضع الستيك على لوح التقطيع ثمّ تغطيته بغلاف نايلون أو غلاف بلاستيكي شفاف (مثل أكياس التفريز) ودقة بواسطة الشوبك إلى أن يصبح رقيقاً بعض الشيء.
• وضع ورقة من الميرمية مع حفنة من جبن البارميزان المبشور في منتصف كل قطعة من الستيك ثمّ وضع قطعة من البسطرمة فوق كل قطعة ستيك مع الضغط جيداً عليها.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم ثمّ تحمير قطع الستيك في الزيت الساخن على أن يتم وضع الجهة المحتوية على البسطرمة إلى أسفل في البداية لمدّة دقيقة ثمّ قلبها على الوجه الثاني وتحميرها لمدّة دقيقة واحدة.
• وضع قطع الستيك مع الطماطم في صينية شواء أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع مرق اللحم في نفس مقلاة الستيك ثمّ تقطيع أوراق الميرمية المتبقية ووضعها في المرق وترك المرق على نار متوسطة إلى أن يغلي ويبدأ بالتماسك والتركز في منتصف المقلاة ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
• تقطيع الموزاريلا إلى شرائح ووضع شريحة فوق كل قطعة ستيك ثمّ شوي قطع الستيك بالفرن (تحت الشواية فقط) إلى أن تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون.
• وضع قطع الستيك في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب صلصة الميرمية ساخنة.