أكلات على السحور

قرنبيط بالزّيتون واللوز

المكوّنات

• رأس كبيرة من القرنبيط المقطّع إلى زهرات.
• ربع كوبٍ من الزّيتون الأسود المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من برش اللّيمون.
• ثلث كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ربع كوبٍ من اللّوز المحمّص المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق و إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الكمّون ثمّ وضع القدرعلى نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
• إضافة زهرات القرنبيط و ترك الزّهرات تطهى لمدّة خمس دقائق.
• وضع الزّيت، الزّيتون، اللّوز، البرش، العصير، الشطّة، البقدونس، الملح والكمّون في طبقٍ عميق و تقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال ملعقةٍ خشبية.
• إخراج زهرات القرنبيط من الماء باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب و إضافتها مباشرة على خليط الزّيتون واللوز.
• سكب القرنبيط في طبق تقديم واسع و تقديمه مباشرة مع المشاوي.

طريقة عمل فطيرة البصل الأخضر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة اللّيّنة.
• كوبان ونصف من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• كوب إلا ربع من الحليب الدّافئ.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
• ربع كوبٍ من البصل الأخضر مع الأرواق و مفروم ناعم جداً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.

طريقة التحضير

• خفق البيضة و أخذ حوالي ملعقة كبيرة منها و تركه جانباً لإستعماله للتّلميع.
• وضع كوبين من الدّقيق، السكّر، الملح، الخميرة والحليب في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتقليبه لبضع ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات.
• إضافة بقيّة البيض، الحليب والزّبدة و تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة مع إضافة مزيد من الدّقيق حسب الحاجة.
• تغليف العجينة و تركها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع الزّبدة، الملح، البصل، الثوم والفلفل في طبقٍ صغير وتقليبه إلى أن يختلط و تركه جانباً.
• إحضار صينيّة مستديرة بمقاس كبير ودهنها بالزّبدة أو الزيت و تركها جانباً.
• تقطيع العجينة إلى حوالي خمس عشرة كرة صغيرة تشكيل كل كرة إلى قرص بمقاس كبيرة ومناسب ( بالإمكان إستعمال النشّابة أو الشّوبك من أجل فرد العجينة ثمّ إستعمال القطّاعة المستديرة لتقعطيها إلى أقراص دائرية).
• وضع بعض الحشو على القرص و غلقه إلى أن يصبح نصف دائري (شكله مثل القطايف) دون لصق الحواف مع بعضها لكن فقط إغلاقها بخفّة ليتكوّن شكل نصف دائري ثمّ ثني العجينة على بعضها إلى أن يصبح الشكل مثلث.
• رص مثلّثات الفطائر في الصّينية بحيث يتم وضع حوالي إثني عشر مثلثاً على الجوانب بحيث تتلاصق المثلثات مع بعضها بشكلٍ بسيط ( بحيث تكون الجهة المفتوحة من المثلثات إلى الأعلى وقاعدة المثلث إلى الأسفل وذلك للحصول على شكل جذّاب بعد خبز الفطائر).
• وضع أربع مثلّثات في الوسط ثمّ وضع مثلث في الوسط و تغليفها بالنايلون وتركها مدّة ثلاثين دقيقة .
• تثبيت الرّف الشّبكي في الوسط ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• مسح السّطح بما تبقّى من البيض بإستعمال الفرشاة.
• خبز الفطائر لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون و تقديمها دافئة.