طريقة البفتيك
طريقة عمل البفتيك
تعني كلمة بفتيك اللحم الذي يؤخذ من العجل، وتحديداً تلك القطعة الموجودة في ظهره، ويكون هذا اللحم طرياً وخالياً من الدهون والعظام كما أنّه أحمر اللون، ويتمّ تقطيعه على شكل شرائح، ويسمى عند البعض بالستيك ويتمّ دقه ثم طهيه، ويمكن إعداد البفتيك المشوي والبفتيك المقلي وغيرهما، ويعتبر طبقاً مصرياً، ويرتبط هذا الطبق بالعديد من المناسبات، كما ويمكن إعداده في الأيام العاديّة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة تتبيل البفيتك ومكوّنات التتبيلة، بالإضافة إلى الحديث عن طريقة إعداد البفتيك والمقادير بالتفصيل والشرح لتعم الفائدة.
تتبيلة البتفيتك
وقبل إعداد هذا الطبق يتم نقع البتفيك مسبقاً حتى يتشبع بالنكهات وتتركز فيه البهارات والتوابل، ويكون ذلك باتّباع بإحضار واتّباع كلّ ممّا يلي:
- نصف كأس من خل التفاح.
- عشرة سنون من الثوم.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
- رشّة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة متوسّطة الحجم وتقطيعها لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
طريقة التتبيل:
- إحضار وعاءٍ عميقٍ ووضع كل المكوّنات السابقة ودمجها معاً بشكلٍ جيد.
- وضع شرائح البفتيك ودهنها بالتتبيلة من كل الجوانب لتتشرّب كافة النكهات.
- تغطية الوعاء جيداً والذي يحوي قطع اللحم المنقوع.
- وضع البفتيك ليلةً كاملةً في الثلاجة لتتركز النكهات.
إعداد البفتيك في الفرن
يمكن تحضير طبقٍ من البفتيك بإحضار عددٍ من المكوّنات واتّباع بعض الخطوات المرتبة كما سنرى في السطور القادمة.
المكوّنات:
- نصف كيلو من البفتيك.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
- ملعقة خل صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- إحضار كيس نايلون.
- تقطيع البصل إلى حلقات.
- تغطية قطع البفتيك بهذه الأكياس وطرقها بمطرقةٍ خشبيةٍ أو مدق، حتى تصبح قليلة السمك.
- إحضار صينيةٍ ودهنها بالزيت.
- إضافة البفتيك والبصل.
- تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها للفرن لمدة ساعةٍ زمنيةٍ كاملةٍ تقريباً على درجة حرارةٍ متوسطة.
- إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.
إعداد البفتيك المقلي
المكوّنات:
- نصف كيلو من البفتيك.
- حبة كبيرة من البندورة.
- حبة كبيرة من البصل.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- قليل من الخل.
- قليل من البقسماط.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة قلي البفيتك:
- دق لحم البفتيك ليصبح شرائح رفيعة.
- وضع الكمون والفلفل الأسود والخل والملح والبندورة والبصل في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الناتج إلى اللحم ودهنه به.
- ترك اللحم في الثلاجة لليلةٍ كاملة.
- وضع البيض مع الفلفل والملح وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ وخلطها بشوكة.
- وضع قطع اللحم في وعاء البيض وتقليبها جيداً لعشر دقائق.
- تغليف قطع البفتيك بالبقسماط ووضعها في الثلاجة لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- قلي الشرائح في الزيت.
- البفتيك المقلي جاهزٌ ويقدمن ويمكن تقديم العديد من الأطباق إلى جانبه كالبطاطا المهروسة والحمص وغيرهما.
المراجع :مصدر ذاتي
http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83
http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83
