أفضل طعام سمك

سمك بروفنسال

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الملح و الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح رقيقة.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الماء أو مرق السمك.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الريحان المجفف والأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: عصير الليمون والخل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عود من كلٍ من: الكرفس المقطع مع الأوراق والبصل الأخضر المقطع مع الأوراق.
• أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير

• إزالة النوى من الزيتون والاحتفاظ بنصف كمية الزيتون ثمَّ تقطيع الكمية المتبقية.
• تسخّين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار طبق فرن ثمَّ وضع شرائح الليمون في القاع.
• وضع فيليه السمك في طبق واسع ورش كلٍ من: الكمون، الفلفل، الملح وبرش الليمون على السمك.
• وضع شرائح السمك فوق شرائح الليمون.

تحضير الصلصة:

• تسخّين نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كلٍ من: البصل الأخضر، الثوم، الكرفس والبصل وتقليب المكونات معاً ثمَّ توزيع الخليط على شرائح السمك.
• إضافة كلٍ من: الريحان، الطماطم، الفلفل، الزيتون المفروم، الأوريجانو، عصير الليمون والخل إلى المقلاة وتقلّيب المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين ثمَّ توزيع الخليط على السمك وتوزيع الزيتون المقطع على جوانب السمك.
• توزيع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على سطح الصلصة وتغلّيف الطبق بورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمَّ تقديمه.

سمك بالكركم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة، الكركم و برش الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام ونصف من السمك.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• حبة متوسطة من الليمون الشرائح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: برش الليمون، عصير الليمون، الشطة المجروشة، الملح، الفلفل، الثوم، الكركم وزيت الزيتون في الخلاط ثمّ تشغيله على السرعة المتوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة.
• إحضار صينية فرن واسعة ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيها.
• توزيع الصلصة داخل وخارج السمك وفركه بهدوء وبالإمكان تغليف السمك بقطعة من ورق النايلون ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
• وضع السمك في الصينية ثمَّ توزيع الكزبرة وشرائح الليمون في داخل السمك وتغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم
• إدخال السمك إلى الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة ستين دقيقة ثمَّ التخلص من ورق الألومنيوم وإعادة السمك إلى الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها ثمَّ تقديم السمك مع سلطة الطحينية والبطاطس المقلية.

سمك بالسماق

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• حبة كبيرة من السمك الهامور.
• ربع كوب من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم:

• القليل من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إحضار صينية مناسبة لحجم السمكة ووضع قطعة من ورق الألمنيوم في القاع.
• فتح السمكة من الداخل باستعمال سكين حادة مثل شكل الفراشة على أن تبقى ملتصقة من الظهر ثمَّ وضع السمكة في الصينية بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل.
• وضع كلٍ من: عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل وزيت الزيتون في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة.
• توزيع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل والخارج.
• وضع البصل في الكمية المتبقية من خليط السماق وتقليبه ثمَّ توزيع البصل وشرائح الفلفل على السمكة.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع السمكة في الفرن لمدة ستين دقيقة ثمّ إخراج السمكة من الفرن وتوزيع الصنوبر ثمَّ تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخبز.