أفضل طريقة لعمل البامية

يخنة البامية ولحم الضأن

المكوّنات

• كيلو غرام البامية الطازجة ولحم الضأن الأسترالي المقطع إلى مكعبات.
• لتر من مرق لحم الضأن.
• بصلة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من صلصة الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• نزع الرأس والجزء السفلي من البامية، وغسلها بالماء وتنظيفها جيداً ثمَّ تجفيفها تحت أشعة الشمس.
• تشويح البصل في السمن، وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه.
• إضافة صلصة الطماطم إلى قدر، وطهيها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، وتظهر طبقة خفيفة من السمن على سطح الصلصة ويصبح اللحم طرياً.
• إضافة مرق اللحم وتركها إلى أن تغلي ثمَّ إضافة البامية وعصير الليمون الأخضر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• خفض الحرارة تماماً تحت القدر، وذلك من أجل أن لا يتم طهي البامية كثيراً وأن تحافظ على شكلها.
• طهي يخنة البامية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح البامية لينة، دون أن يتغير شكلها، ثمَّ هرس الثوم والفلفل الأسود المطحون، وإضافة المزيج إلى البامية.

التقديم:

• سكب يخنة البامية مع اللحم في طبق فخاري، وتقديمها بجانب الأرز.

طاجن البامية بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام من البامية والدجاج..
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• بصلة كيرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• أربع حبات كبيرة من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والريحان الأخضر المفروم.

مكوّنات خليط الثوم:

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

للتقديم:

• الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

• توزيع الكزبرة على الدجاج وتتبيلها بالملح والفلفل، ودعكها باليدين جيداً، وتركه جانباً.
• وضع الزبدة أو السمن في قدر كبير الحجم سميك القاعدة، ووضع القدر على نار عالية إلى أن يتم إذابة الزبدة وتسخينها جيداً.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها بخفة إلى أن تتشرب بطعم الزبدة والبهارات، ثمَّ إضافة البصل المفروم والثوم، وتقليب الخليط جيداً، وبعد ذلك إضافة قرون الفلفل الحار وتقليبها لعدة ثواني.
• إضافة البامية إلى القدر، وتقليبها بخفة لتتشرب بنكهة المكونات ثمَّ خفض النار وترك الخليط لعدة دقائق حتى تصبح البامية لينة.
• وضع البندورة وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية للحصول على عصير البندورة.
• إضافة كلٍ من: عصير البندورة، الكزبرة والريحان إلى القدر، وتغطيته وتركه على نار متوسطة إلى أن يتم نضج الدجاج والبامية.
• إضافة خليط الثوم مباشرة على البامية, وتركها إلى تغلي تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

خليط الثوم:

• وضع السمن في مقلاة صغيرة ووضعها على نار متوسطة الحرارة لتذوب ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.