أسرع عجينة فطائر

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ظرف من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع السكر مع الماء الدافئ في قدر صغير وتحريكه إلى أن يتم ذوبان السكر ثمَّ رش الخميرة وتقليبها مرة واحدة وتركها جانباً إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع الطحين في قدر كبير الحجم وإضافة الملح والبيض وتقليب المكونات معاً.
• إضافة خليط الخميرة والزيت إلى خليط الطحين وخلط المكونات معاً.
• عجن الخليط في وعاء باستعمال اليدين ثمَّ وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها براحة اليدين لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة إلى قدر وتغطيتها وحفظها في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر.

فطائر البالميرز

المكوَّنات

• صفار بيضة.
• ثلث كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزعتر والمريمية الطازجة المفرومة ناعماً.
• رقاقة من عجينة الباف بيستري المُذاب عنها التجميد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• مدّ عجينة الباف بيستري على سطح مرشوش بالطحين بشكل مستطيل.
• دهن الوجه بالزيت ورشها بكلٍ من : الأعشاب، الجبنة، والملح.
• لف العجينة طولياً إلى أثلاث ثمَّ ثنيها إلى نصفين وإدخالها إلى الثلاّجة لمدة ربع ساعة.
• تقطيع العجينة إلى شرائح ووضعها في صينية كبيرة وإدخالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• دهن الوجه بصفار البيض المخلوط في القليل من الماء وإدخالها إلى الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي لمدة نصف ساعة تقريباً.

فطائر الجبنة

المكونات

مكونان العجينة:

• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ثلاث ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من زيت الذرة والزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات الحشو:

• كوب وربع من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف وزيت الزيتون.

مكونات خليط التلميع:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

للتزيين:

• رشة من حبة البركة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الحليب، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، الزبادي وثلاثة أكواب من الطحين في الخلاّط وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة وخلط المكونات باستعمال مضرب العجين للحصول على عجينة متجانسة.
• إضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق لتكوين عجينة ناعمة الملمس ولينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسحها بالزيت.
• تغليف القدر بورق النايلون ووضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة لترتاح.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: وزيت الزيتون، النعناع والجبن في قدر عميق وتفتيت الجبن باستعمال الشوكة وتقليب المكونات معاً.

تحضير خليط التلميع:

• وضع مكونات التلميع في طبق صغيروتقليبهم معاً باستعمال الشوكة وإحضار فرشاة صغيرة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين إلى أن تصبح متوسطة السماكة وتقطيعها باسعتمال قطاعة إلى دوائر أو أقراص صغيرة الحجم.
• وضع ملعقة صغيرة على طرف الدوائر وثني الطرف الثاني على الأول والضغط على الأطراف جيداً.
• وضع الفطائر في صواني قصيرة الحافة وترك مسافة صغيرة بين الفطائرووضعها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين درجة مئوية.
• دهن سطح الفطائر بخليط التلميع ورش حبات البركة ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميرها.
• رفع الفطائر من الفرن وتغطيتها بقطعة قماش قليلاً ثمّ تقديمها.