طريقة عجينة السمبوسة الهشة

السمبوسة

المكونات

• رشة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• كوبان أو أقل من الماء.

مكونات الحشوة:

• جبن مشكلة، مبشورة.
• نصف كوب من اللحم المفروم، مطبوخ.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق داخل وعاء وإضافة الملح والخلط.
• صنع حفرة في المنتصف وإضافة الماء، وكمية قليلة في كل مرة، مع العجن حتى تشكيل كرة.
• تغطيته لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تقطيعه إلى ست أو سبع كرات حجمها صغير، ثمّ وضعها جانباً.
• دهن سطح الطاولة في الزيت والبدء بالكرة الأولى، وفردها باستخدام الشوبك حتى تصبح مثل القرص، ورقها إلى طبقة رفيعة، وفي حالة ارتداد العجين، تركه لبضع دقائق ثمّ فرده مرة أخرى.
• دهن سطح العجين في الزيت ودهن اليدين بالزيت، ووضع العجين جانباً.
• استكمال باقي الكرات كالأولى، ووضع كل ثلاثة أقراص فوق الأولى كما تشكل طبقات العجين.
• تسخين مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق أو قالب فرن ولكن قلبه على الجانب الآخر ودهن السطح.
• وضع طبقات العجين الكبير فوق القالب الساخن والتسخين لمدة ثلاث دقائق حتى بدء العجين في النضوج ثمّ إطفاء الحرارة، وفصل العجين بأصابع مبللة حتى فصل كل طبقة من الأخرى فوق طاولة مطبخ نظيفة.
• تكرار الطريقة مع طبقات العجين.
• تقطيع الحواف المهترئة (استخدام هذه الحواف كوجبة جانبية قائمة بذاتها بعد تحميرها) وتقطيع العجين لشرائط ووضعها جانباً.
• ملء كل شريطة بالحشوة حسب الرغبة من الطرف المشذب ولفها بشكل مثلث.
• التكرار بحشوات ثانية.
• حفظ السمبوسك داخل الثلاجة لتحميرها لاحقاً أو تحميرها مباشرة.

سمبوسة المطبق

المكونات

مكونات العجينة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• رشة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلثا كوب من الماء الدافئ.

• الفلفل الأسود.
• الهيل.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عودان بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فصان ثوم مهروس.
• نصف كوب من كلٍ من:
• أربع بيضات كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من الكرّات المفروم.

• الزنجبيل المفروم.
• الملح.
• الشطة المجروشة.
• البهار المشكل.

• البقدونس المفروم.
• الكزبرة المفرومة.

• البابريكا (فلفل حلو).
• الهيل الناعم.

للقلي:زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والفلفل والملح والماء والهيل والزيت في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة متماسكة، وتغليف العجينة بالنايلون وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
• وضع زيت الذرة في قدر حجمه متوسط، والتسخين على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفافه تماماً ونضوجه، ثمّ إضافة البصل والزنجبيل والثوم والملح والشطة والبهار والبابريكا والهيل، وتقليب اللحم ليلين البصل.
• وضع البيض داخل طبق عميق والخفق بواسطة مضرب شبك يدوي حتى اختلاط الصفار مع البياض جيداً.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزيت داخل مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة البيض والتقليب بمضرب شبك يدوي حتى نضوج البيض ويصبح مفتتاً، ثمّ إضافة البيض على خليط اللحم وإضافة الكرّات، والكزبرة والبقدونس والتقليب حتى اختلاط المواد.
• تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء، وأخذ قطعة من العجينة ومدها باستخدام آلة مد المكرونة لسماكة رفيعة، ونثر الدقيق على العجينة كلما احتاج الأمر لذلك.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة مستديرة.
• وضع في كل قطعة من العجين مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، وثني طرف العجينة على الحشو بشكل نصف دائرة مع الضغط عليها بأطراف الأصابع حتى التصاقها تماماً.
• وضع مقدار من زيت الذرة داخل مقلاة عميقة، والتسخين على نار متوسطة الحرارة، ووضع عدة حبات من السمبوسك وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي، ووضع السمبوسك على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها ساخنة.