طريقة عجينة الفطيرة التركية

عجينة الفطيرة التركية

المكوّنات

• سبعمئة غرام من الدقيق.
• مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
• مئتا غرام من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
• ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
• صفار بيضة.

• اللبن الزبادي.
• الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.

• الخميرة الفورية.
• السكر.
• حبة البركة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
• إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
• خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق.
• فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
• ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
• بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
• خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.

فطائر تركية باللحمة المفرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• معجون الطماطم -لدهن الفطائر-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• بيضتان.
• فصان من الثوم المفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

• الدقيق.
• لحم الضأن المفروم.

• الملح.
• البابريكا.
• البيكنج باودر.
• القرفة المطحونة.

• خميرة الخبز الفورية.
• السكر.

• زيت الزيتون.
• صلصة الورشستر.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• قلي البصل في الزيت على النار على أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والثوم المفروم مع التقليب إلى أن يكتسب لونا ذهبياً.
• إضافة اللحم المفروم مع التقليب المستمر إلى أن يتفكك اللحم كلياً.
• إضافة البابريكا، والفلفل الأسود، والقرفة، ومعجون الطماطم مع التحريك ثمّ يترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الماء ثم تغطية الخليط مع تحريكه من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويتسبك القوام.
• إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم إلى المزيج و تحريكه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: الدقيق، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزبدة ثمّ عجنها بطريقة الفرك (البسّ).
• خفق البيض مع اللبن في وعاء جانبي ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الدقيق وعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تغطية العجينة وتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
• فرد العجينة بالشوبك ثمّ قطعها على شكل دوائر بواسطة كوب مناسب أو قطاعة الحلويات.
• وضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في وسط الفطائر مع غلق أطرافها وترك المنتصف مكشوفاً.
• صف الفطائر في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.
• خلط صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لدهن سطح الفطائر.
• خبز الفطائر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب لون تحمير مناسب.