يعتبر قصب السكر من نباتات المناطق الحارة، ومنه يتم استخراج السكر، حيث يعتبر المصدر الأساسي لإنتاج السكر، ويليه بعد ذلك الشمندر السكري. وهو من النباتات المعمرة والتي تنمو بسرعة، وهو طويل وغليظ الساق، ويحتوي على عقد، وهو يشبه الذرة الشامية في شكله، يزرع قصب السكر على شكل مجموعات وحزم، يبلغ ارتفاعها من مترين ونصف إلى ثلاثة أمتار تقريباً، وتخرج سيقانه من أعماق جذورها، هناك أنواع عديدة ومتنوعة لقصب السكر، حيث يوجد حوالي 37 نوعاً من القصب حسب النظام التصنيفي المستخدم. وهو سهل الزراعة ولكنه يحتاج إلى تربة خصبة، ومياه وفيرة، وتحتل البرازيل المركز الأول في إنتاج قصب السكر.
كان العالم العربي يزرع قصب السكر، حيث نقله المسلمون إلى دول حوض البحر المتوسط، وإلى الوطن العربي خلال فتوحاتهم، ثم قام الاستعمار بدوره بنقله إلى الدول الأجنبية الأخرى، تعتبر الضفادع والعناكب من أكثر الحشرات التي تؤثر على إنتاج قصب السكر، حيث تغزو الحقول مما يسبب خسارة كبيرة.
يستخرج السكر من القصب عن طريق قطع سيقان القصب بعد مرور عشرين شهراً تقريباً على زراعتها، وتكون أزهارها ذابلة قليلاً، ويكون السكر متمركزاً في أسفل الساق أكثر منه في الأعلى، وبعد ذلك تُعصر الساق المقطوعة، ثم يُنقّى العصير ويُصفى لتنظيفه من الشوائب والملوثات، ويستخدم هيدروكسيد الكالسيوم في ذلك.
بعد ذلك يُوضع العصير في أجهزة للتبخير، حيث يتم تبخير الماء، ويظل العصير الكثيف والذي يحتوي على نسبة سكر عالية جداً، ثم يُوضع هذا العصير المركز في أوعية كبيرة تشبه القبة، وذلك لإزالة الماء الزائد، ثم يتم تسخينها، ممّا يؤدّي إلى تكوّن بلورات صغيرة ودائرية الشكل، وتوضع بعد ذلك في جهاز للطرد المركزي، وذلك لفصل البلورات، وبذلك يتكون السكر الطبيعي.
يُقشر اللحاء الخارجي لساق قصب السكر بواسطة سكين كبيرة قوية، ثم يُقطّع إلى شرائح صغيرة ويؤكل، مع مراعاة مص السائل فقط وعدم بلع الشرائح بأكملها. ويُفضّل اختيار الساق الضخمة، والتي تكون حمراء اللون، ويُقشّر الجزء الذي بين العقدات، ومن الممكن أن نعمل عصير قصب، حيث إنّه أحسن من تناول القصب وله العديد من الفوائد والمزايا.
يعتبر عصير قصب السكر من العصائر الشعبية التي تنتشر في العديد من الدول وخاصة مصر وبلاد الشام، وهو سهل الإعداد، وحلو المذاق، وتتم طريقته على النحو التالي:
يعتبر العسل الأسود من الأطعمة الغنية جداً بعنصر الكالسيوم، حيث إنّ ملعقتين من العسل الأسود تعادل كوب من الحليب، كما أنه غني جداً بعنصر البوتاسيوم، وذلك يقي من أمراض القلب والجلطات، ويحتوي أيضاً على كمية كبيرة من الحديد، لذلك فهو مفيد جداً لمرض الأنيميا أو فقر الدم، والتي تسبب الإرهاق والتعب الشديد.
يعتبر العسل الأسود السائل الذي ينتج عن صناعة السكر من القصب، لذلك فإنّه يمكن أن يُستعمل كبديل للسكر في أي شيء. ويحتوي هذا العسل على أملاح الفسفور والكالسيوم، لذلك فهو مفيد جداً لصحة الإنسان. كما أنه يحتوي أيضاً على مركب النياسين، والذي يعتبر علاجاً جيداً في أمراض البلاجرا الذ يوجد في مصر بشكل كبير وخاصة في الأرياف.
يُستخدم دبس قصب السكر في العديد من الأشياء، إذ إنّه يستطيع أن يحل محل السكر عند إعداد الشاي أو القهوة، كما أنه من الممكن أن يدخل في صناعة العديد من الحلويات، مثل المهلبية، ومن الممكن أيضاً أن يُضاف إلى بعض البقوليات مثل العدس أو الحمص أو الفول، وخاصة في فصل الشتاء، حيث يُقدم للأطفال بشكل خاص كبديل عن الحلويات.
يُمكن أن يُستخدم في صناعة الكيك، وكذلك يمكن أن يُغمس مع الطحينة، وهو ذو مذاق رائع، ومفيد جداً، كما أنه يمكن أن يضاف إلى خلطة الدجاج التي توضع عليه من أجل تحميره، حيث يُمكن أن يُعطي لوناً رائعاً، في حين أن طعمه لذيذ جداً، ويُستخدم دبس قصب السكر أيضاً في علاج الضعف العام لدى الإنسان، وخاصة عند الأطفال وكبار السن، كما أنه يعمل على تزويد الجسم بطاقة حرارية كبيرة، وخاصة في فصل الشتاء.