الكنافة
في المناسبات السعيدة والسهرات الرمضانيّة وتجمّع العائلة، نجد الكنافة أن أساسيّة لتلك المناسبات والحاضرة بقوة لتميّزها بطعمها اللّذيذ، وشعبيّتها بين الجميع فهي موروث وتقليد شعبيّ عام فهي من تجمع الأحبّة حولها ولاتطيب الجلسات إلا بها.
ترجع الكنافة الى أصول عربيّة وبداياتها كانت في مصر وبلاد الشام، أصل كلمة كنافةٍ هي( تشنافة) وهي كلمة شركسيّةٍ، وأصل الكنافة المنتشرة بكثرة إلى هذا االوقت هي من مدينة نابلس التي أخذت اسمها واشتهرت باسم الكنافة النابلسيّة، أكلة الكنافة عالية المحتوى من السعرات الحراريّة حيث تحتوي قطعة الكنافة بوزن مئتين وخمسين غراماً على ألف سعرة حراريٌة، لذا يجب على من يتبع الحميات الغذائيّة الخاصّة بالسمنة ومرضى السكّر الانتباة إلى المحتوى العالي من السعرات، ولاتنسيهم لذّة مذاقها أنفسهم فيأكلون كمّيّات كبيرةٍ فتشكّل بالتالي خطراً عليهم.
أنواع الكنافة
تعدّدت أنواع الكنافة وتعدّدت حشواتها، فهناك الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة، وميني الكنافة، وكنافة التوست، وكنافة الشعيريّة، أمّا الحشوات فهناك الحشوة الأصليّة وهي حشوة الجبن، وحشوة القشطة والمكسّرات، وحشوة المهلبيّة وهي التي سنقدّم طريقة إعدادها في هذا المقال، وعجينة الكنافة عبارةٌ: عن خيوط رفيعةٍ من العجين تُحضّر بطريقة خاصّة وبنوع دقيق معين، تُباع في محالّ بيع الحلويّات والمخابز التي تعدّ الحلويّات والمعجّنات وأنواع الكعك.
طريقة عمل الكنافة بالمهلبيّة
المكوّنات
- كيلو عجينة كنافة.
- كيلو حليب.
- كوب من السكّر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو مايعادلة من السمن العاديّ أو الزبدة.
- قطعة مستكة.
- ملعقة كبيرة ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
القطر:
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير اللّيمون.
- وملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير
المهلبيّة:
- ضعي كمّيّة الحليب والسكّر في قدرعميق، وحرّكي جيّداً حتّى تتأكّدي من ذوبان السكّر، أضيفي ملعقة ماء الورد وسخّني الحليب قليلاً.
- أذيبي كمّيّة النشا بالماء البارد، ثمّ أضيفية تدريجياً للحليب مع مراعاة التحريك المستمر حتّى لا يتكتّل النشا.
- عندما يبدأ المزيج بالتكاثف قلّبية جيدأً ثمّ أطفئي النار تحته وصبّيه في وعاء مسطح وضعيه جانباً حتّى يبرد تماماً.
عجينة الكنافة:
- فكّكي عجينة الكنافة عن بعضها مع محاولة تكسير شعيراتها قليلاً حتّى تُصبح طولها مناسب للصينيّة التي ستضعين فيها الكنافة.
- سخّني السمن قليلاً وضعي كمّيّة منه على عجينة الكنافة فهي تساعد على تفكيك الشعيرات عن بعضها وتفتيحها.
- ضعي القليل من السمن في الصينية المعدة لصنع الكنافة، وضعي معها رشة بسيطة من بودرة صبغ الطعام ذات اللون البرتقالي.
- افردي نصف كمّيّة عجين لكنافة في قاع الصينيّة مع مراعاة ضغطها جيّداً، وبلّلي يدك بالماء وامسحي بها وجه العجينة.
- وزّعي حشوة المهلبيّة على العجينة بالتساوي، ثمّ وزّعي بقيّة كمّيّة عجينة الكنافة كغطاء وبالتساوي حتّى تغطّي كلّ الحشوة.
- وزّعي بقية السمن على وجه الصينيّة وضعيها في فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرة دقائق فقط.
- اقلبي صينيّة الكنافة في صينيّة أخرى مماثلة لها بالحجم ومدهونة بقليل من السمن، ثمّ أعيديها للفرن حتّى تنضج.
القطر ( الشيرة):
اغلي كمّيّة السكر مع الماء، وملعقة عصير الليمون، وماء الورد (حسب الرغبة)، واتركي المزيج يغلي حتّى يصبح كثيفاً قليلاً، بعد أن يجهز القطر، اسكبيه على الكنافة وقدّميها ساخنة.