زيت دوار الشمس (بالإنجليزية: Sunflower Oil) هو الزيت المستخرج من بذور دوار الشمس، واسمها العلميّ (بالإنجليزية: Helianthus annuus)، ويتميّز بلونه الأصفر الباهت، ونكهته غير القوية، كما أنّه يُعدّ غنياً بفيتامين هـ، والدهون غير المشبعة المتعددة، ويحتوي على كميات قليلة من الدهون المشبعة، وقد شاع استخدام زيت دوار الشمس في الطبخ، وفي صلصات السلطات، كما أنّه يُستخدم بشكلٍ تطبيقيّ كمرطب للبشرة، وذلك بسبب احتوائه على فيتامين هـ، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يمكن وضعه على البشرة التي تعاني من الرضوض والاضطرابات الجلدية، وذلك لامتلاكه خصائص تحمي البشرة وتعزز من شفائها.[1] ومن الجدير بالذكر أنّ البعض يعتقد أنّ زهرة دوار الشمس سميت بهذا الاسم؛ لأنّها تستقبل الشمس وقت الشروق والغروب، إلّا أنّ هذه التسمية لا تجوز في الإسلام، وذلك لأنّ النباتات تعبد الله تعالى، ولا تعبد الشمس، فقد قال الله تعالى: (أَلَمْ تَرَ أَنَّ اللَّهَ يَسْجُدُ لَهُ مَن فِي السَّمَاوَاتِ وَمَن فِي الْأَرْضِ وَالشَّمْسُ وَالْقَمَرُ وَالنُّجُومُ وَالْجِبَالُ وَالشَّجَرُ وَالدَّوَابُّ وَكَثِيرٌ مِّنَ النَّاسِ).[2][3]
يوفر زيت دوار الشمس العديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، ولكن ما زال بعض هذه الفوائد غير مؤكد، وما زالت هناك حاجةٌ إلى المزيد من الأدلّة لإثباتها، ونذكر من هذه الفوائد:[4]
أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ زيت دوار الشمس ينتج مركبات تسمى الألدهيدات (بالإنجليزية: Aldehydes) بكميات أكثر بـ 20 مرة من الكميات الموصى بها من هذا المركب، ومن الجدير بالذكر أنّ الألدهيدات ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وأمراض القلب، وربما يحدث ذلك نتيجة تسخين الزيت، والذي يغير من تركيبة الدهون في الزيت، وقد لوحظ أنّ تناول هذه المركبات أو حتى استنشاق رائحتها يمكن أن يكون ضارّاً، كما أنّ تسخينه فترةً أطول ينتج ألدهيدات بكمية أكبر.[5] وتجدر الإشارة إلى أنّ بعض الأشخاص يُحذّرون من استخدام زيت دوار الشمس، ومن هؤلاء الأشخاص:[6]
يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في ملعقةٍ كبيرة، أو ما يساوي 14 غراماً من زيت دوار الشمس:[7]
تتميز بذور دوار الشمس بقشرتها المخططة بلونيها الأبيض والأسود، وتحتوي داخلها على البذور الصالحة للأكل، والتي تحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة للصحة، ونذكر من فوائد بذور دوار الشمس:[8]