تُعتبر الكربوهيدرات من المغذيات التي تتميز بكبر حجمها، وهي مكونة من البروتين، والدهون، وهي من العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان، وهي مركبات عضوية تتشكل من ذرات الكربون، وذرات الهيدروجين، بالإضافة إلى ذرات الأكسجين، ويُطلق مصطح كربوهيدرات في علوم الغذاء على الأطعمة المليئة بالنشويات، وسوف نعرفكم في هذا المقال على مكان هضم الكربوهيدرات، وعلى فوائد الكربوهيدرات، بالإضافة إلى أنواعها.
تُهضم الكربوهيدرات في مكانين في الجهاز الهضمي، وهما: الفم، والأمعاء الدقيقة، حيث تُقطع الكربوهيدرات بواسطة إنزيم يُطلق عليه اسم أميليز اللعاب، أو إنزيم التيالين، ويخرج هذا الإنزيم مع اللعاب في الفم، وتتمثل مهمته في هضم المواد الكربوهيدراتية عديدة التسكر، كالنشا المطبوخ، ثم تحويلها إلى سكر المالتوز، ثم إلى سكر الجلوكوز، ولا يعمل هذا الإنزيم إلا في وسط قاعدي، لذا فهو يتوقف عن العمل بعد وصول لقمة الطعام إلى المعدة بمدة قصيرة، إذ تُفرز المعدة حمض الكلور الذي يحول الوسط فيها من قاعدي إلى حامضي، وحينما تصل المواد السكرية إلى الأمعاء الدقيقة تتم مواصلة عملية الهضم، وذلك بسكب عصارة البنكرياس التي تضم إنزيم أميليز، وهو إنزيم يُحول الكمية المتبقية من النشا غير مهضوم إلى سكر المالتوز، ويُشترط لعمل هذا الإنزيم أن يكون في وسط قلوي خفيف.
تحتوي الأمعاء الدقيقة على إنزيمات السكريز أيضاً، وتُفرز هذه الإنزيمات من جدار الأمعاء الدقيقة، ولا يمكن لها العمل إلا في وسط قاعدي، وتتمثل مهمتها في هضم سكر المالتوز، واللاكتوز، والسكروز، وتحويلها إلى سكريات أحادية؛ مثل: الجلوكوز، والجالكتوز، والفركتوز سهلة الامتصاص.