طريقة مسقعة لذيذة

المسقعة

هي أحد الأطباق الرئيسية المشهورة في الشرق الأوسط، وأوروبا، والتي تعود أصولها إلى اليونان، ويُطلق عليها العديد من الأسماء، مثل: المطبق، والمغمور، حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقةٍ إلى أخرى، فمنها ما تُعد باللحم، أو بالخضروات، وقد تُضاف إليها الصلصات المختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل المسقعة.

مسقعة الخضار

المكوّنات

• ثلاث حبات من الباذنجان الرومي المقطع إلى دوائر.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح طويلة.
• زيت زيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• ملح وفلفل أسود.
• صفار بيضة.
• كيلوغرام وربع من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمس حبات من الطماطم المفرومة.
• كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يُغمس الباذنجان، والبطاطا، والكوسا بالقليل من زيت الزيتون، وتُقلى حتّى تذبل قليلاً.
• تُوضع طبقة من البطاطا في صينية، ويُوضع فوقها طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الكوسا.
• تذاب الزبدة في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُضاف لها الطحين، وتُقلب مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق.
• يُضاف الحليب، والملح، ويُغلى الخليط مدّة عشر دقائق إضافية.
• يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف له صفار البيضة، ويُخلط جيداً.
• تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ويُضاف لها اللحم، والبصل، وتُترك على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى تنضج قليلاً.
• يُضاف الزعتر المجفف، والبقدونس، والطماطم، والملح، والفلفل.
• تُخفض النار، ويُترك الخليط مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
• يُوزع خليط اللحم فوق الخضروات، ويُوضع فوقه طبقة من الجبن، ثمّ تُسكب الصلصة البيضاء.
• تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، وتُترك مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة حتّى تتحمر.

مسقعة الباذنجان

المكوّنات

• أربع حبات من الباذنجان.
• كيلوغرام من الطماطم.
• كيلوغرام من البصل.
• كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
• ملح وبهارات.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر عريضة.
• يُنثر القليل من الملح على قطع الباذنجان، وتُترك جانباً حتّى تتشربه.
• تُقطع الطماطم إلى مربعات كبيرة الحجم، ويُقطع البصل إلى شرائح.
• يُسخن القليل من الزيت في مقلاة، وتُقلى قطع الباذنجان حتّى تتحمر من الوجهين.
• يُقلى البصل في مقلاة أخرى حتّى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يُضاف الحمص إلى البصل، وتُقلب المكوّنات لبضع دقائق.
• يُوزع خليط الحمص والبصل على وجه الباذنجان، وتُضاف الطماطم، والملح، والبهارات.
• تُغطى المقلاة، وتُترك على نارٍ منخفضة الحرارة حتّى تنضج المسقعة تماماً.