طريقة جديدة لعمل لحم البفتيك

لحم البفتيك

يُعدّ البفتيك أو ستيك اللحم من الأكلات المشهورة على المستوى العالمي، حيث يفضّله عدد كبير من الأشخاص، لذلك فهو يقدّم في كثير من المناسبات والولائم، ويتم طهي البفتيك في العادة بقليْه في الزيت أو شيّه في الفرن، لكن يمكن تحضيره بطريقة أخرى ألا وهي حشوه بخليط من اللحمة المفرومة قبل طهيه على النار.

عمل لحم البفتيك المحشي

المكوّنات

مكوّنات لحم البفتيك:

• ثماني قطع من لحمة البفتيك.
• بصلة كبيرة.
• فص مهروس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة المستردة.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من اللحمة المفرومة المطبوخة.
• حبة كبيرة ومسلوقة من البطاطا.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان، أو الجبنة الروميّة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• فصان مهروسان من الثوم.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فصّان من المستكة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من المرق أو من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّ مهروس من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير البفتيك:

• ضعي قطع البفتيك على ورق الزبدة، ووزّعي عليها كمّية قليلة من الزيت، ثمّ غطّيها بورقة ثانية من ورق الزبدة.
• اطرقي البفتيك أكثر من مرّة باستعمال مطرقة اللحمة حتى يصبح رقيق السُّمْك.
• كرري العملية مع ما تبقّى من قطع البفتيك.
• ابشري البصل، ثمّ أضيفي عصير الليمون، والثوم، وصلصة المستردة، والملح، والفلفل الأسود على مبشور البصل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها حتى تختلط.
• قلّبي قطع البفتيك مع خليط البصل حتى تتغطّى به تماماً.

تحضير الحشوة:

• ضعي اللحمة المفرومة في إناء عميق، وأضيفي إليها الثوم، والبطاطا، والجبنة الروميّة، وجبنة البارميزان، والأوريجانو، والبقدونس، والريحان، واخلطيها معاً حتى تتجانس.
• خذي كل قطعة بفتيك، وضعي على الجهة الأقصر من الأخرى ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ثمّ لفّي البفتيك ليتشكّل لديك لفافة متماسكة.
• ثبتي طرف اللفافة بعود صغير من الخشب.
• كرري العملية مع باقي شرائح البفتيك المحشوّة، ثمّ ضعي شرائح البفتيك في الثلّاجة لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير الصلصة:

• أذيبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• أضيفي المستكة، والثوم على الزبدة، وقلّبيهما ريثما تتصاعد رائحة المستكة.
• ضعي الطحين في إناء عميق، واغمسي فيه لفائف البفتيك حتى تتغلّف بطبقة رقيقة منه.
• ضعي البفتيك المحشوّ في المقلاة الساخنة، وقلّبيه على الزبدة المذابة أكثر من مرّة باستعمال ملقط الطعام ليكتسب اللون الذهبي من كلّ الجهات.
• أضيفي الملح، والمرق، وعصير الليمون، ثم غطّي مقلاة البفتيك، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ريثما ينضج جيّداً ويتسبك المرق.