طريقة سورية لعمل الفلافل

الفلافل

الفلافل من أشهر أطباق الفطور التي تُقدّم في بلاد الشّام، وهي تُسمّى بالطعميّة في مصر. يُحضّر الفلافل من الحمّص أو الفول المسلوق، ويُقدّم كوجبة فطور مع سلطة الخُضار والمسبّحة أو الحمص بالطّحينيّة في كافّة المطاعم الشّعبيّة. سنقدّم في هذا المقال إعداد الفلافل على الطّريقة السوريّة اللذيذة.

الفلافل السوري

المكونات

• كيلوغرام من الحمّص المنقوع في الماء لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
• ضمّة واحدة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم المقشّر والمهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصّودا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• كميّة من الزّيت النّباتي للقلي.

طريقة التحضير

• استخدمي المطحنة الكهربائيّة، أو فرّامة اللحم لطحن الحمّص والبقدونس إلى أن يُصبح قوامها أملس وناعماً.
• ضعي الحمّص في وعاءٍ ثمّ أضيفي الكمّون، والكزبرة، والملح، والثوم، وكربونات الصودا.
• اعجني المكونات إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل وتتوزّع فيها النّكهات.
• سخّني الزّيت فوق نارٍ موسطة الحرارة، ثمّ اصنعي أقراص الفلافل واقليها في الزّيت الساخن إلى أن يُصبح لونها ذهبياً مائلاً للون البني الفاتح.

إعداد الفلافل

المكونات

• أربعة أكواب من الحمّص المسلوق.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• حبّة واحدة من البصل.
• باقة واحدة من كلٍ من البقدونس والكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينغ باودر.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

• ضعي الحمّص في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ أضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والبيكنغ صودا، والبيكنغ باودر إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة.
• شكّلي أقراص الفلافل باستخدام الأداة الخاصة بذلك، أو باستخدام ملعقة كبيرة.
• سخّني كميّةً من الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ اقلي فيها أقراص الفلافل حتى تتحمّر جيداً.
• صفّي الفلافل من الزّيت وقدّميها مع سندويشات الحمّص والسّلطة.

مقبلات الفلافل

المكونات

• خمسَ عشرةَ حبّة من الفلافل.
• حبّة صغيرة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• حبّتان من الخيار المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطّازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• اقطعي كلّ حبّات الفلافل من المنتصف واتركيها جانباً.
• ضعي البندورة، والخيار، والبصل، والنعنع، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، واخلطي السلطة جيداً.
• ضعي ما مقداره ملعقة صغيرة من السّلطة فوق حبّة الفلافل المقطّعة ثمّ ضعي النّصف الآخر فوقها وثبّتيها بعودٍ خشبية صغير، أعيدي الخطوة إلى أن تنتهي كميّة الفلافل أو السّلطة، ثمّ قدّميها في الحال.