صنع الجبن العكاوي من الحليب

الجبن العكاوي

الجبن العكاوي نوع من المنتجات الحليبية التي تصنع من حليب الماعز، أو الأبقار، أو الجواميس، أو الجمال، تعود أصوله لمنطقة بلاد الشام، وخصوصاً سوريا، وفلسطين، ويدخل في تحضير العديد من الاطباق الغذائية، والحلويات كالكنافة النابلسية، وبين نارين، والقطايف، إضافة إلى الفطائر، والسلطات، وسُمي الجبن العكاوي بهذا الاسم نسبة إلى مدينة عكا في فلسطين، حيث تشتهر بإنتاجها الكبير لهذا النوع من الأجبان وتصديره إلى دول عديدة في الوطن العربي، وأوروبا، يمكن صنع الجبن العكاوي في المنزل بطريقة سهلة، والتي سنذكرها في هذا المقال.

الجبن العكاوي المنزلي

المكوّنات

• ستة لترات من الحليب البقري، أو حليب الماعز كامل الدسم.
• قرص منفحة.
• نصف كوب ملح بحري خشن.

طريقة التحضير

• أغلي الحليب في قدر عميق من الستانلس، ثمّ اتركيه يبرد حتّى تصل حرارته لأربعين درجة مئوية.
• اطحني قرص المنفحة بالهاون، ثمّ أذيبيه بقليل من الحليب، وأضيفيه للحليب وحركي جيداً.
• غطي الحليب بقطعة من القماش، ثم ضعي القدر في مكان دافئ مدّة خمس ساعات حتى يتجبن الحليب ويظهر على شكل طبقة تطفو على السطح.
• قطعي طبقة الجبن المتكونة بالسكين إلى قطع متساوية، مع الحرص على تحرير الأماكن الملتصقة بالقدر، ثمّ أعيدي لف القدر مرة أخرى بقطعة القماش، وتركيه مرة أخرى في مكان دافئ مدّة خمس ساعات أخرى.
• أخرجي قطع الجبن بعد انفصال الجبن عن المصل أو الشرش، وضعيها في مصفاة صغيرة الثقوب حتى تتخلصي من مصل الحليب نهائياً.
• ضعي الجبن على طبقتين من الشاش الأبيض، ثم ضعي عليه ثقلاً مناسباً واتركيه مدّة خمس ساعات حتّى يتخلص الجبن من كافة الرطوبة الفائضة فيه.
• قسمي الجبن إلى ثلاثة أقسام متساوية، ثم كوري كل قسم على حدة.
• ضعي كل كرة من كرات الجبن في قطعة من الشاش، ولفيها بإحكام، وضعيها في مصفاة وفوقها ثقلاً خفيفاً مدّة خمس ساعات، حتّى تتخلص كرات الجبن نهائياً من الرطوبة.
• أخرجي كرات الجبن من الشاش، ثم ضعيها في مصفاة نظيفة، رشيها بالملح البحري، وغطيها بقطعة من القماش واتركيها مدّة يومين حتى تتماسك.

طريقة حفظ الجبن العكاوي

• احتفظي بالمصل الذي نتج عن انفصال الجبن عن الحليب أثناء تحضير الجّبن.
• ضعي المصل في أوعية زجاجية معقمة.
• ملحي المصل حسب كمية الجبن المنوي تخزينها في الوعاء، وحسب مدّة الاحتفاظ بالجبن فيها، وذلك للحفاظ على الجبن من الفساد لأطول فترة ممكنة.
• قطعي أقراص الجبن العكاوي إلى مكعّبات يسهل استخدامها، ثم رشي وجهها بحبة البركة.
• ضعي القليل من المحلب والمستكة في ماء مصل الحليب لتمنحي الجّبن طعماً لذيذاً ومختلفاً.