طريقة كبسة البخاري

كبسة البخاري

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من كلٍ من: ماء الورد، الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزيت، والسمن.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل.
• أربع أوراق من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمَّ ينقع في ماء دافئ لمدةِ ثلاثين دقيقة.
• يوضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق، ويترك المزيج لبضع دقائق حتّى تنتفخ حبات الزبيب.
• يسخّن السمن والزيت في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلّب فيهما البصل حتّى يتحمّر ويُصبح ذهبي اللون، ثمَّ يرفع من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب لتصفيته من الزيت.
• يصفى الأرز ويوضع في الزيت ويقلّب حتّى يتوزع الزيت جيّداً، ثمَّ تُضاف البهارات الصحيحة، وأوراق الغار، والملح، والماء.
• يسلق الأرز فوق نار عالية حتّى يتشرّب معظم الماء مع التقليب المستمر، ثمّ يضاف مزيج ماء الورد فوقَ الأرز، ثمَّ تُخفف الحرارة ويغطَّى القدر.
• يطبخ الأرز البخاري من ثلاثين إلى أربعينَ دقيقة حتّى ينضج الأرز ويقلب الأرز بواسطة شوكة، ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المقليّ.

أرز بخاري باللحم

المكوّنات

• ضلع خروف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل أسود، والبابريكا، والهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• خمسة أكواب من أرز البسمتي.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من كلٍ من: زيت الذرة، والزبيب.
• ثلاث جزرات مبروشات.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الملح مع الهيل، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، ويسخن الزيت في قدر واسع فوق نار متوسطة الحرارة، ويقلى فيه البصل مع نصف كمية البهارات حتّى يتحمّر وتتحمّص البهارات.
• يضاف الجزر، ويقلب مع البهارات والبصل حتّى تتوزع النكهات جيّداً، ثم يُضاف الزبيب، والأرز، وتغمر المكوّنات بالماء، وتترك حتّى يغلي الماء.
• تُخفف درجة الحرارة تحت القدر، ويُطبخ الأرز حتّى ينضج. ويوضع ورق ألومنيوم في صينيةٍ واسعة، ثمَّ يوضع الضلع فوقه.
• يُتبل الضلع بكمية البهارات المتبقية من الداخل، والخارج، ثمَّ يُحشى بالأرز وتثبت حافته لكيلا يخرج الأرز.
• يدهن الضلع بزيت الزيتون ويغلف جيداً بورق الألومنيوم، ويشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانينَ درجة لمدة ساعتين ونصف.
• تسكب كمية الأرز المتبقية في طبق التقديم، ثمَّ يزين بالضلع المشويّ والمكسرات.