عمل القشطلية
القشطليّة
يتميز مطبخ بلاد الشام بتعدد وصفاته وتميزها، لاستخدام الطهاة المطيبات المتنوعة التي تعزز نكهة الأطباق وتضفي عليها ذاقًا مميزًا، ولعل المطبخ الأبرز من بينها والأكثر شهرة هو المطبخ اللبناني، وربما يعود السبب إضافة لتعدد الأطباق والذائقة المميزة التي يمتلكها أهل البلد، فإن انفتاح هذا البلد -الصغير جغرافيًا والغني ثقافيًا*على مطابخ العالم واحتوائه لها سبب مهم للغاية، فنرى الأطباق الشرقي منها والغربي تجتمع في سفرة واحدة ببصمة عربية لبنانية.وينطبق هذا الحال على الحلويات، حيث إن الحلويات اللبنانية غنية عن التعريف، ومن بين الحلويات الشرقية التي يتميز بها المطبخ اللبناني وصفة القشطلية وهي وصفة سهلة التحضير، ومكوناتها موجودة في كل المنازل، كما أنها خفيفة على المعدة ومغذية جدًا لاحتوائها على الحليب الذي يعد مصدرًا أساسيًا للكالسيوم، كما أنها تزين بالمكسرات كالفستق الحلبي، أو الجوز المجروش أو اللوز النيء أو البندق، كما يمكن إضافة جوز الهند المبشور والزبيب، أو أي نوع من الفواكه المجففة المقطعة التي تجعل المذاق أغنى وتدعم القيم الغذائية في هذا الطبق.
عمل القشطليّة
المكونات
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش للتزيين
مكونات القطر:
- نصف كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- نصف حبة صغيرة الحجم من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في قدر، ونضيف النشا والسكر ونحركه جيدًا حتى يذوب النشا والسكر.
- نضيف ماء الزهر ونضع القدر على نار هادئة ونستمر في التحريك.
- بعد أن تغلي القشطلية نحركها حوالي دقيقتين، ثم نرفعها عن النار ونضعها في أطباق مناسبة.
- نترك القشطلية تبرد لتصبح بدرجة حرارة الغرفة حوالي 20 دقيقة، ثم نضعها في الثلاجة ونتركها يوم كامل.
- نخرج القشطلية بعد ذلك من الثلاجة ونزينها بالفستق الحلبي ونرش على الوجه القطر وهو بارد وتكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل القطر:
- في قدر نضع الماء والسكر على النار على درجة حرارة متوسطة ونحرك جيدًا، ثم نتركه حتى الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ونرفع القدر عن النار، ونترك القطر ليبرد ويصبح في درجة حرارة الغرفة.
نصائح
- يمكن تزيين القشطلية بأي نوع من المكسرات ترغبون به.
- إذا حرق قعر الحليب ولا نريد أن يتغير طعمه، نقوم برش القليل من الملح.
