عمل كشري إسكندراني

الكشري

الكشري من الأكلات الشعبية التقليدية والمشهورة في مصر، ولا سيما في مدينة الإسكندرية، حيث انتشر هناك بشكلٍ كبير وسريع، فهو من الأكلات غير المكلفة جداً، ويتمّ تحضيره في البيوت بكلّ سهولة، كما يوجد في مصر الكثير من المحلات المتخصّصة في تحضيره، وفيما يأتي طريقتين لتحضير الكشري.

عمل كشري إسكندراني

المكوّنات

• زيت، حسب الحاجة.
• كوب من الأرز المصري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
• رأس من البصل.
• نصف كوب من العدس الأصفر.
• ثلاث حبات من البيض المسلوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع القليل من الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّ نضيف إليه نصف الكمية من البصل.
• نترك البصل في القدر حتى يذبل.
• نضيف الأزر، ونقلّب المكوّنات جيداً.
• نسكب الماء، ثمّ نُنكه الخليط بالفلفل الأسود، والكمّون، والملح.
• نترك الخليط على النار حتى يغلي.
• نضيف العدس إلى المكوّنات، ثمّ نتركها على نار هادئة مرّة أخرى.
• نسخن كمية قليلة من الزيت، ثمّ نضع فيها الكمية المتبقيّة من البصل، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تحمرّ.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ نوزع عليه البيض المسلوق.
• نُزيّن الطبق بالبصل، ثمّ نقدمه مباشرة.

الكشري المصري بالمعكرونة

المكوّنات

• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة رؤوس من البصل.
• كوب من الأرز الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة الأكواع.
• كوب من العدس المنقوع في الماء.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ست ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة إلا ربع من الملح.
• ملعقة كبيرة إلا ربع من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة وربع من الكمّون.
• رشّة من الفلفل الحرّيف.

طريقة التحضير

• ننقع العدس لمدّة نصف ساعة.
• نضع ملعقة من الزيت في قدرٍ، ونضعها على نار متوسّطة، ثمّ نضيف إليها الأرز، ونقلّبهما جيداً.
• نضيف ثلاثة أكواب من الماء، وحوالي نصف ملعقة كبيرة من الملح، ونخلط من جديد.
• نُخفف النار عندما يغلي المزيج، ثمّ نغطي القدر جيداً، ونترك الأرز على النار لمدّة نصف ساعة حتى يمتص كلّ الماء، ويصبح طرياً.
• نضع المعكرونة في الوعاء، ونغمرها بالماء المغلي، ونتركها حتى تلين، ثمّ نُصفيها، ونُرجعها إلى القدر.
• نغطّي وعاء المعكرونة لنحفظها دافئة.
• نُصفّي العدس من الماء، ثمّ نغسله، ونصفّيه مرّة أخرى.
• نضع الماء في قدر، ونضعه على النار، ونتركه حتى يصبح الماء فاتراً.
• نضيف العدس، ثمّ نُخفّف النار.
• نغطّي القدر، ثمّ نترك العدس على النار لمدّة ثلث ساعة حتى يصبح طرياً، ثمّ نضيف إليه الملح.
• نضع حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ونضعها على نار متوسّطة.
• نضيف البصل إلى القدر، ونقلّبه حتى يحمر، ثمّ نضيف الثوم، ونتركه لمدّة دقيقة.
• نرفع البصل، والثوم عن النار، ثمّ نضعهما على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
• نضع نصف الكمية من البصل في قدر، ونضعه على النار، ثمّ نضيف الخلّ، والطماطم ومعجونها، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والكمّون، والملح، ونخلط من جديد.
• نترك الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ نخفّف النار، ونتركه لمدّة ربع ساعة.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقها العدس والمعكرونة، ثمّ نرش عليه البصل، وصلصة الطماطم.