عمل كبدة إسكندراني

الكبدة الإسكندراني

سُميَ هذا الطّبق نسبةً لمدينة الإسكندريّة المصريّة، وهو من الأطباق المصريّة المشهورة التي تباع بعرباتٍ على أطراف الشّوارع، وتُقدّم أيضاً في أرقى وأهم المطاعم المصريّة والعالميّة. يتكوّن طبق الكبدة الإسكندراني من الكبد الحيواني المتبّل بالكمون والخل، ويُمكن أن يُقدّم كمقبلاتٍ، أو كوجبة عشاء خفيفة.

إعداد الكبدة الإسكندراني

المكونات

• نصف كيلوغرام من الكبد البقري المنظّف والمُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير ليمون من حبّة كبيرة من الليمون.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار مقطّعتان إلى حلقاتٍ رفيعة. (يُمكن استبداله بالفلفل الحلو).

طريقة التحضير

• ضعي الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة حتى يسخن قليلاً، ثمّ ضعي الكبدة مع حبّة واحدة من الفلفل الحار، والملح، والثوم، وملعقة كبيرة من الثوم، ثمّ غطّي القدر واطبخي الكبدة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
• اخلطي الكمّون مع ملعقة كبيرة من الثوم، وعصير الليمون، والفلفل الحار المتبقي في وعاءٍ صغير، ثمّ أضيفي هذه الخلطة إلى الكبدة بعدَ أن تتبخر العصارة التي خرجت منها.
• ارفعي القدر عن النار وضعي الحشوة في خبز الصمّون وقدّميه لعائلتك.

الكبدة الإسكندراني الحارّة

المكونات

• خمسون غراماً من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المفروم.
• حبّة واحدة من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ليمونتان متوسّطتا الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
• خمسمئة غرام من الكبد المقطّع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• حبّة متوسطة من البصل المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون (مكوّن اختياري).

طريقة التحضير

• نظّفي الكبد وقطّعيه إلى شرائح، ثمّ انقعيه مع البصل، وعصير من حبّة واحدة من الليمون، ونصف ملعقة كبيرة من الثوم، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، ورشّة من الكمّون، واتركيه منقوعاً لعدّة ساعات في التتبيلة (يُمكن أن تضيفي أي نوعٍ من البهارات المفضّلة).
• ضعي الزيت والزّبدة في المقلاة وسخّنيه قليلاً، ثمّ أضيفي الكبد والثوم وقلّبي المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
• أضيفي الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والخل، ثمّ غطّي المقلاة واتركيها على نارٍ خفيفة لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
• قدّمي الكبدة الإسكندراني مع المخلل، والبطاطا المقليّة، أو احشيها في خبز الصمّون وقدّميها كوجبةٍ خفيفةٍ للأطفال.