أطباق الكرنب الجزائرية

دولمة الكرنب

المكونات

• اثنتا عشرة ورقة كبيرة من الكرنب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم البقر المطبوخ.
• بصلة متوسطة الحجم.
• عودان من القرفة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة للتزيين.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم وضع أوراق الكرنب من 3-5 دقائق حتى تصبح طرية، ثم إخراجها وتركها جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم إضافة اللحم وتقليبه لخمس دقائق حتى يتحمَّر، ثم إضافة البصل، القرفة، رشة من الملح والفلفل والتقليب لثلاث دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
• إضافة المرق وتغطية القدر حتى يغلي، ثم إزالة الغطاء وتركه يغلي على حرارةٍ منخفضة لمدة 30 دقيقة.
• خلط مكونات الحشوة في طبقٍ عميق.
• وضع كميةٍ مناسبةٍ من الحشوة في كل ورقةٍ ولفّها بالطريقة المعتادة، حتى تنتهي الأوراق والحشوة.
• ترتيب أوراق الكرنب المحشوة في القدر فوق اللحم وتغطية القدر وتركه من 15- 20 دقيقةً حتى تنضج تماماً، ثم إزالة عيدان القرفة ونثر الكزبرة وتقديم الطبق ساخناً.

محشي الكرنب الجزائري

المكونات

• كوب من الأرز.
• أربع عظام من لحم الضأن.
• أربعة أكواب من الماء.
• عود من القرفة.
• رأس من الكرنب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• بشر قشر ليمونة.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء البارد لساعة.
• سلق العظام بأربعة أكوابٍ من الماء مع القرفة لساعتين على حرارةٍ منخفضةٍ.
• وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء على النار حتى يغلي، وفي هذه الأثناء يتم تفريق أوراق الكرنب عن بعضها وإخراج القلب باستخدام السكين، وسلق الأوراق في الماء المغلي لخمس دقائق حتى تصبح طرية.
• وضع أوراق الكرنب بعد أن تبرد فوق مناديل ورقية للتخلص من الماء، وتقطيع الأوراق الكبيرة.
• خلط الأرز مع باقي المكونات عدا عصير وبشر الليمون في طبقٍ عميقٍ، وحشو الأوراق ولفها بالطريقة المعتادة.
• وضع العظام في قعر قدرٍ مناسبٍ وترتيب الكرنب فوقها في طبقات وغمرها بكميةٍ كافية من المرق وإضافة رشة من الملح، ثم تغطية القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ ساعة كاملة حتى ينضج تماماً.
• أخذ فنجان من مرق اللحم وإضافة عصير الليمون وبشر قشره والتحريك جيداً، ثم تشريب الكرنب بالخليط وإبعاده عن النار وتقديمه ساخناً.

الكرنب السوتيه مع الهريسة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الكرنب المفروم فرماً خشناً.
• زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من الهريسة (الشطة).

طريقة التحضير

• غسل الكرنب وتجفيفه جيداً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الكرنب وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح طرياً.
• إبعاد الكرنب قليلاً إلى جانب المقلاة وترك مساحةٍ ووضع الهريسة مع القليل من الماء في هذه المساحة وتحريكها قليلاً ثم تقليب المكونات مرةً أخرى لخمس دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق مباشرةً.

شوربة الخضار الجزائرية

المكونات

• حبة من البطاطا.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• جزرة متوسطة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• كوب من الكرنب المفروم.
• حبتان من الطماطم.
• حبة متوسطة من الكوسا.
• عشرة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الحريف.
• نصف كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

• الكمون.
• القرفة.
• البهار المشكل.
• الكركم.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، الجزر والكوسا وتقطيعها إلى قطعٍ متوسطةٍ.
• وضع الماء في قدرٍ مناسب وإضافة معجون الطماطم والبهارات والتحريك جيداً، ثم إضافة الخضار ووضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
• خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة 30 دقيقةً، ثم إبعاده عن النار وإخراج الخضار باستخدام ملعقة كبيرة بها ثقوب ووضعها جانباً.
• وضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع القليل من المرق لتسهيل العملية، ثم إعادة الخليط إلى القدر وإضافة الشوفان ووضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطيته وتركه لمدة 30 دقيقةً، مع التحريك من وقتٍ لآخر.
• إبعاد القدر عن النار وتزيينه بالكزبرة وتقديم الشوربة ساخنة.