أطباق السلق الجزائرية

فولية اللحم والسلق

المكونات

• كيلو غرام من اللحم بدون عظم ومقطع.
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان إلى ثلاث أوراق من الغار.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الفول الأخضر المقطع.
• حزمتان كبيرتان من السلق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء قدر عميق، وإضافة اللحم إلى القدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وترك القدر إلى أن يغلي الماء بقوة، والتخلص من الرغوة التي تتكون على سطح ماء سلق اللحم باستخدام ملعقة كبيرة.
• إضافة البصل والغار والهيل والقرفة والملح إلى القدر، وتغطية القدر.
• ترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ به جانباً.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الفول إليه وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق إلى أن يلين.
• إضافة السلق إلى الفول وتقليبه إلى أن يذبل، ثم يتم إضافة اللحم والمرق، ويتم تغطية القدر.
• ترك خليط الفول يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج ويتسبك المرق.
• إضافة الثوم والكزبرة على الفولية، وطهي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
• سكب الفولية في طبق عميق، وتقديمه بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.

شوربة السلق

المكونات

• كوب من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع كوب من الماش.
• كوبان من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من السلق المفروم.
• حبتان من الفلفل الحار المفروم.
• مكعبان من مرقة الخضار.
• ستة أكواب من الماء.

• الأرز.
• البصل المفروم.
• الطماطم المفرومة.

• البصل الأخضر المفروم.
• الكزبرة المفرومة.
• الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• نقع الماش والأرز لمدة نصف ساعة، ثم يتم تصفيته.
• تحمير البصل في الزيت ثم إضافة مكعب مرقة الخضار وجميع أنواع الخضار، حيث يتم تحميرها مع التقليب لمدة عشرة دقائق.
• إضافة الماش والأرز المصفى ثم تقليب الخليط لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء المغلي وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقديمها مع عصير الليمون.

السلق المحشو باللحم

المكونات

• حزمة من السلق.
• نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• مئة غرامٍ من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبتان من الليمون.
• رشة من البهار الحلو.
• رشة قرفة للحشو.

طريقة التحضير

• تقطيع أوراق السلق، وفصل الضلع عن الأوراق.
• سلق أوراق السلق بماء مغلي لعدة ثوان فقط، ونقلها مباشرة إلى ماء بارد.
• تحضير الحشو بخلط كل من الأرز مع اللحم والملح والبهار والقرفة .
• رفع أوراق السلق من الماء وفردها على سطح صينية، ووضع كمية من الحشو على طرف كل واحدة منها، ولفها ورصها في قدر عميق.
• إضافة عصير الليمون والماء إلى القدر، ثم تتبيلها بالملح، ووضع صحن على سطح الأوراق.
• طهي محشي السلق لمدة ربع ساعة تقريباً.
• رفع القدر عن النار، وسكب المحشي في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً.