أكلات في الفرن جزائرية

قرنبيط بالفرن

المكوّنات

• كيلو غرام من زهيرات القرنبيط.
• نصف كوب من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى نصفين.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبّة من الكرّاث المقطّعة إلى شرائح.
• فص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين العادي.
• كوب وربع من الحليب.
• كوب من خليط جبنة البارميزان، والموزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس العريض المقطّع.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• القليل من أوراق البقدونس المقطّعة -للتزيين-

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (180-190 درجة مئوية).
• غسل القرنبيط جيداً بالماء.
• وضع الماء في قدر متوسط الحجم على نار عالية وتركه إلى أن يغلي ثمّ وضع القرنبيط بالماء المغلي وتركه على النار العالية لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• رفع القرنبيط من الماء وتركه جانباً ثمّ تصفية ماء السلق وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

• إذابة الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار المتوسطة ثمّ تشويح الكرّات والثوم في الزبدة الساخنة لمدّة دقيقة.
• إضافة الطحين إلى خليط الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة ثمّ رفع الخليط عن النار.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي إلى الخليط مع متابعة التحريك ثمّ إضافة نصف كوب من الجبنة إلى الخليط وتتبيله بمسحوق الفلفل الحلو.
• إضافة البقدونس إلى الخليط وتحريكه.
• وضع القدر مرة أخرى على النار المتوسطة وتركه إلى أن يغلي مع متابعة التقليب.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• وضع القرنبيط في قالب حراري مناسب للفرن وللتقديم على المائدة ثمّ وضع شرائح الطماطم فوقه حسب الرغبة.
• سكب الصلصة المحضّرة فوق القرنبيط.
• رشّ الكميّة المتبقية من الجبنة على وجه الصلصة.
• خبز قالب القرنبيط بالفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الخضار وتكتسب الجبنة اللون الذهبي الغامق.
• إخراج القالب من الفرن وتركه يرتاح لبعض الوقت ثمّ تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه بجانب البطاطا المقلية، وفتة الباذنجان، والتبّولة.

طاجن السردين

المكوّنات

• خمسمئة غرام من السردين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف حزمة من البقدونس المقطّع.
• نصف حزمة من الكزبرة المقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• برش وعصير ليمونتان.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ربع كوب من الزيت.
• رشّة من الملح، والفلفل.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح.
• حبّتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح.
• عصير حبّة من الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تنظيف سمك السردين ثمّ قطع رأسة وإزالة الحسم منه وفتحه مع مراعاة بقاء الظهر ملتصقاً.
• خلط الفلفل الحار، والزيت، والبقدونس، والكزبرة، والزنجبيل، وبرش وعصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل في محضّرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع شرائح البصل الدائرية في قاع صينية خبز مناسبة أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ثمّ وضع شرائح الطماطم فوقها ورشّها بالتتبيلة.
• وضع السردين على الشرائح ثمّ وضع المزيد من شرائح البصل، والطماطم، والفلفل على وجه السردين وسكب الكميّة المتبقية من التتبيلة فوق المكوّنات.
• تغليف صينية الخبز بورق الألومنيوم ووضعها بالفرن المجهّز مسبقاً لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج السردين.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ وضع السردين في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب البطاطا الحارّة أو المقليّة، وسلطة الطرطور، والتبولة.