أطباق وحلويات جزائرية

مقروط قسنطينة

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب ونصف من حليب البودرة.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة.
• كوب من السميد المتوسط النعومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السميد الناعم.
• كمية كبيرة من ماء الزهر لجمع العجينة (أو خليط كمية كبيرة ماء الزهر مع الماء العادي).

مكونات الحشوة:

• كمية كبيرة من ماء الزهر لعجن العجوة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• كيلو غرام من العجوة.
• كمية من العسل المخفف بماء الزهر للمقروط.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• زيت نباتي لعجن العجوة.
• ستون غراماً من السمسم المحمّص والمطحون خشن.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السميد مع الملح والزبدة المذابة في وعاء خلط عميق إلى أن يمتص السميد كافة كمية الزبدة.
• إضافة حليب البودرة إلى الخليط ومتابعة العجن ثمّ سكب كمية وافرة من ماء الورد إلى الخليط إلى أن تتشرب العجينة كل السوائل وتصبح طرية ثمّ تغطية العجين وتركها ترتاح لمدة يوم كامل.
• أخذ كمية من العجين وتشكيلها على شكل لولبي وصنع حفر على طول اللولب ووضع حشوة التمر في الحفر ثمّ وضع أطراف العجينة على الحشوة لتغطيتها جيداً ثمّ تنقيش العجينة بالطابع ورسم أشكال عليها مثل الوردة وتقطيع العجين على معين أو مربعات ذات زوايا طويلة.
• إحضار صينية خبز ووضع القطع في الصينية بحيث تلتقي الحشوات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وخبز المقروط لمدة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة مع مراعاة مراقبة الفرن حتى لا يحترق المقروط ثمّ إخراج المقروط من الفرن بعد أن يتحمر قليلاً.
• تعسيل المقروط مباشرة بخليط العسل وماء الورد أو ترك المقروط إلى أن يبرد ثمّ تعسيله.

تحضير الحشوة:

• خلط عجينة التمر مع البهارات والسمسم في وعاء خلط متوسط الحجم مع إضافة ماء الورد بالتدريج إلى العجين إلى أن يصبح طرياً وتتشرب العجينة ماء الورد ثمّ تجميع الحشوة بالزيت وتشكيلها على شكل أصابع واستخدامها.

غوفر مقلي

المكونات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• بيضتان.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• مئتان وخمسون ملليلتر من الحليب السائل.
• عسل وسكر بودرة وفواكه مجففة أو طازجة للتقديم.
• مئة وستون غراماً من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع البيض في وعاء خلط متوسط وخفقه بالمشبك المعدني مع السكر والفانيلا جيداً ثمّ إضافة الحليب السائل ونشا الذرة إلى الخليط مع متابعة الخفق ثم إضافة الطحين تدريجياً مع الخفق حتى الحصول على خليط رغوي سائل وناعم ثمّ ترك الخليط جانباً كي يرتاح قليلاً.
• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ وضع الطابع في الزيت الساخن لبعض الوقت كي يسخن ثمّ غمس الطابع بالعجينة مباشرة لكن دون التوغل كثيراً داخل العجين من أجل تسهيل خروج الطابع من العجين أثناء القلي.
• رفع الطابع من العجين ووضعه مباشرة في الزيت وتركه حتى تنفصل العجينة عن الطابع ثمّ ترك العجين بالزيت الساخن إلى أن تتحمر، ثمّ وضعها على ورق المطبخ بعد رفعها من الزيت للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها في طبق التقديم وتزيينها بالعسل ورشها بالسكر البودرة أو تقديمها بجانب العسل وقطر القيقب وتقديمه.