أطباق عيد الأضحى الجزائرية

دجاج مع الكسكسي

المكوّنات

• كيلو غرام من الدّجاج المقطّع.

مكوّنات التّتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

• الملح.
• لكزبرة النّاعمة.
• الزّعفران.
• القرفة النّاعمة.
• الأوريجانو.
• الكمّون النّاعم.
• الشطّة المجروشة.

مكوّنات الكسكسي:

• كوبان من الماء.
• ربع كوبٍ من الزّبدة أو السّمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الكسكسي.
• ربع كوبٍ من الزّبيب المقلي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع كوبٍ من اللّوز المحمّص.

مكوّنات خليط المرق:

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوبان من المرق أو الماء.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.

طريقة التّحضير

• غسل الدّجاج بالماء البارد جيّداً ووضعه في مصفاة لعدّة دقائق.

تحضير تتبيلة الدجاج:

• وضع الملح، الأوريجانو، والكزبرة، والكمّون، والزّعفران، والشطّة، والقرفة، والفلفل في طبقٍ صغير وتقليبهم حتّى إختلاطهم.
• توزيع خليط البهارات على قطع الدّجاج مع التّقليب إلى أن تتغطى تماماً ووضعها في طبقٍ زجاجي وتغطية الطّبق ووضعه في الثلاجة مدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.

تحضير خليط المرق:

• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزّيت على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة قطع الدّجاج وتقليبها إلى أن تتحمر من جميع الجهات ثمّ إخراجها من المقلاة وتركها جانباً.
• وضع بقيّة الزّيت في نفس المقلاة وإضافة البصل، والثّوم وتقليبه على نارٍ متوسّطة إلى أن يصبح البصل ذهبي اللّون.
• إضافة ورق الغار، وعصير اللّيمون، والمرق وإعادة ّالدّجاج وتغطية المقلاة ثمّ ترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسّطة مدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.

تحضير الكسكسي:

• وضع الماء، الزّعفران، الملح، والقرفة في قدرٍ واسع ووضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي ثمّ إبعاده عن النّار.
• إضافة الكسكسي على الماء المغلي وتغطية القدر وتركه عشر دقائق ليتشرّب الكسكسي الماء وتتفتح الحبّات.
• إضافة اللّوز، والزّبيب، والزّبدة وتقليبهم بخفّة بواسطة شوكة كبيرة.
• سكب الكسكسي في طبق تقديم وسكب الدّجاج في طبق تقديم آخر وتقديمه.

الحواوشي

المكوّنات

• خمس عشرة قطعة من الرّغيف العربي المتوسّط الحجم.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات خليط اللّحم:

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

• البهار المشكّل.
• الملح.
• الكمّون.

مكوّنات خليط الحشو:

• كوبان من جبن شيدر المبروش.
• كوب من جبن موزاريللا المبروش.

طريقة التّحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى عيدان رفيعة.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة بحيث يكون الزّيت غزير.
• وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ليسخن الزّيت جيداً.
• قلي البطاطا حتى تصبح ذهبيّة اللون ونقلها على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ليسخن الزّيت ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل، والثّوم، والطّماطم، والبقدونس، والبهار، والكمون، والملح، والفلفل.
• ترك اللّحم على النار ليطهى إلى أن ينضج تماماً لتحضير خليط اللّحم.

تشكيل الحواوشي:

• إحضار قطع مربعة من ورق الألومنيوم.
• فتح كل رغيف مع تركه موصولاً من الطّرف ووضع كل رغيف على قطعة من ورق الألومنيوم.
• توزيع البطاطا في الأرغفة وتوزيع اللحم وتوزيع جبن الشّيدر وجبن الموزاريلا ثمّ قفل الأرغفة على الحشو.
• لف ورق الألومنيوم على الحواوشي لتتغطى جيداً.
• تثبيت الرّف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ثمّ إحضار صينيّة.
• وضع الحواوشي في الفرن لعدّة دقائق لتسخن ويذوب الجبن وبالإمكان وضع الحواوشي على صاج على نارٍ ساخنة لتسخن ويذوب الجبن.
• تقديم الحواوشي على طريقة منال مع المزيد من البطاطا المقلي، والمخلّلات.