بيتزا جزائرية

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

بيتزا كوكا (البيتزا الجزائريّة)

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الطازجة أو المجفّفة.
• مئة وخمسون ملليلتراً من لوقا ماء أو حليب دافئ .
• ملعقة صغيرة من السُكّر.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• ورقة من الغار.
• عودان من الزعتر الأخضر.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومفرومة.
• حبّة كبيرة مفرومة من الطماطم.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• حبّتان مفرومتان من كلٍ من: الفلفل الأحمر والأخضرالحلو.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم العضويّة.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون البودرة.
• القليل من الزيت -لدهن صينيّة الخبز-.
• القليل من أوراق الكزبرة.

للتزيين:

• بيض مخفوق.
• القليل من حبّات الزيتون الأخضر المُقطّعة أنصاف.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في كوب من الماء الدافئ لوقا مع ملعقة صغيرة من السُكّر ثمّ تركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتزبد.
• خلط جميع مكّونات العجين في وعاء كبير ثمّ سكب الخميرة على العجين وخلطهم جيّداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وملساء(بالإمكان استخدام العجّانة الكهربائية بدلاً من العجن اليدويّ باليد).
• تغطية الوعاء بقطعة من القماش وتركه لمدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتضاعف حجمه.

تحضير الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة وتقليب البصل بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة إلى أن يصبح بنياً فاتح اللون.
• متابعة التقليب لفترة ثمّ إضافة الفلفل الحلو المفروم إلى البصل ومتابعة التقليب.
• إضافة الثوم المفروم، والطماطم المفرومة ومتابعة التقليب.
• إضافة بوردة الفلفل الحار، وبودرة البابريكا إلى الخليط ومتابعة القليب.
• إضافة هريس الطماطم إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة الماء إلى المكوّنات وتركها على النار إلى أن تغلي الحشوة.
• خفض الحرارة على الحشوة وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج ثمّ رفعها عن النار.
• تتبيل الحشوة ببودرة الكمّون، ورشّ أوراق الكزبرة عليها وتركها حتى تبرد.

تحضير البيتزا:

• رشّ سطح الطاولة بالقليل من الطحين ثمّ عجن العجينة مرّة ثانية فوقه ورقّها باستخدام الشوبك على شكل مستطيل متوسط السماكة.
• وضع الحشوة على سطح المستطيل (مع مراعاة إبقاء مسافة صغيرة من الحواف دون حشوة).
• دهن حواف البيتزا بالبيض المخفوق باستخدام الفرشاة المخصّصة لذلك (من أجل الحصول على عجينة لامعة).
• تشكيل مستطيل ثانٍ أكبر بقليل من حجم مستطيل البيتزا ثمّ تغليف البيتزا بالمستطيل مع لصق الحواف معاً جيّداً والتخلص من العجين الزائد.
• وضع البيتزا في الثلّاجة لمدّة عشر دقائق.
• إخراج البيتزا من الثلّاجة ودهن الوجه بالبيض المخفوق وتقطيعه باستخدام السكّين إلى مربعات متساوية ووضع حبّة من الزيتون في منتصف كل مربع.
• نقل البيتزا لى صينيّة خبز مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• إخراج البيتزا من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ تقطيعها وتقديمها ساخنة بجانب البطاطا المقليّة، والسلطات المتنوّعة.

صوص البيتزا

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الطماطم المُعلّبة.
• كوب من هريس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من كلٍ من: الثوم البودرة والزعتر.
• القليل من الزعتر.
• رشّة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الفلفل الحار والريحان المجفف

طريقة التحضير

• خلط الطماطم المعُلبّة، ومعجون الطماطم في قدر ثمّ تسخين القدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
• خفض الحرارة وترك المكّونات على النار الهادئة ثمّ إضافة بقيّة المكّنات إليها.
• متابعة طهي الصوص لمدّة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى ان ينضج.
• سكب الصوص في وعاء مناسب وتركه حتى يبرد قبل استخدامه مباشرة أو وضعه بالثلّاجة إلى حين الاستخدام.