قطايف جزائرية

القيمة الغذائيّة للطحين

قطايف جزائرية

المكوّنات

• كوبان من الطّحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوبٍ من السّميد.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوبان من الجوز.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة النّاعمة.
• كوبان من التّين المجفّف.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير معاً.
• تغطيتها وتركها إلى أن ترتاح لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة.
• تسخين مقلاة وسكب كمّية الخليط الكافية للحصول على الحجم المرغوب.
• طهيها إلى أن تتشكّل فقّاعات على السطّح.
• قلبها ثمّ طهيها على الجهة الثانيّة.

تحضير حشوة الجوز:

• ضرب المقادير معاً في محضرة الطّعام ثمّ استخدامها لحشو القطايف.
• إغلاق حواف القطايف وضغطها جيداً ثمّ تقديمها.

قطايف مع كريم الحشو بالحبهان (هيل)

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من السكر.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• قشر نصف حبّة من البرتقال.
• ثلاث حبات من الحبهان (الهيل).

مكوّنات كريمة الحشو:

• صفار بيضتين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدّقيق.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذّرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ثلاث حبات من الحبهان المفتوح.
• نصف كوبٍ من القراصيّة بدون نوى.

مكوّنات القطايف:

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• مئتا غرام من الدقيق.
• رشّّة من محسّن الدقيق.
• زيت -لدهن المقلاة-.

للتقديم:

• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• تجهيز شراب السكّر بوضع السكّر، والماء في قدر على موقد متوسّط الحرارة إلى أن يذوب السكّر ثمّ إضافة القرفة، والقرنفل، وقشر البرتقال، والحبهان إليه وتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق.

تحضير كريمة الحشو:

• خفق صفار البيض، والسكّر إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
• إضافة الدقيق، ونشا الذّرة إليه والخفق إلى أن يمتزج الخليط.
• وضع الحليب على الموقد مع حبّات الحبهان وتركه إلى أن يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة حتى يتعطّر الحليب بنكهة الحبهان.
• صب نصف الحليب على خليط البيض وخفقهما جيداً إلى أن يتمازجا.
• إعادة الخليط إلى قدر الحليب وخفقه جيداً إلى أن تبدأ كريمة الحشو بالغليان.
• سكب كريمة الحشو على صينيّة وتغليف الكريمة بالبلاستيك.

تحضير القطايف:

• تذويب الخميرة، والسكّر في بعض كمية الماء المذكورة بعد تدفئتها وتركها إلى أن تخمّر.
• إضافة الدّقيق، والمحسّن إلى بقيّة الماء وخلطهما جيداً مع الخميرة.
• تركها جانباً إلى أن ترتاح.
• قلب عجين القطايف بشدّة إلى أن تصبح العجينة مطّاطة.
• دهن المقلاة بقليل من الزّيت ووضعها على موقد متوسّط الحرارة.
• إسقاط القطايف من ملعقة كبيرة على المقلاة.
• تركها إلى أن تنضج على وجه واحد وحتى تترك فقّاعات الهواء حفر صغيرة على الوجه الأعلى.
• رفعها عن المقلاة وتغطيتها بقطعة قماش وتكرار العمليّة إلى أن يتم استخدام العجين كله.

للتقديم:

• وضع كريمة الحشو في قرطاس الحلوى ووضع كمية بسيطة في وسط القطايف ثمّ وضع حبة قطايف أخرى فوق الأولى وإلصاق الحواف بعضها ببعض وتكرار العملية.
• قلي دوائر القطايف المحشوّة في زيت ساخن، ثمّ إسقاطها في شراب السكر وتصفيتها وتقديمها.