أطباق الأرز الجزائرية في الفرن

طاجن الأرز بالحمام

المكونات

• كوبان من أرز البسمتي.
• مكسّرات مقليّة وبقدونس للتّزيين.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• عود من القرفة.
• عشرة فصوصٍ من الهيل.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع.
• أربع حبّاتٍ صغيرة من الحمام.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الحليب.

طريقة التّحضير

• نقع الأرز في ماءٍ مملّح مدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الحمام في قدرٍ واسع وغمره بالماء ثمّ إضافة البصل، الهيل، الغار، القرفة والملح وتركه على نارٍ متوسّطةٍ مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً وبعدها العمل على صفّ الحمام والاحتفاظ بحوالي كوب ونصف من المرق.
• تسخين السّمن في مقلاةٍ واسعةٍ وقلي الحمام حتّى التّحمير مع الاحتفاظ بالسّمن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجةٍ مئويّة ثمّ إحضار طبق فرنٍ عميق مناسب.
• وضع الأرز في الطّبق ووضع الحمام في داخل الأرز ثمّ صبّ الحليب والمرق وتوزيع السّمن فوقه ثمّ العمل على تغطية الطّبق بورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن مدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز وبعدها العمل على توزيع المكسّرات والبقدونس ثمّ تقديم الطّبق ساخناً.

طاجن الأرز بالخضروات والدّجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي أو المزة أو قصير الحبّة.
• ستّ قطعٍ من أفخاذ الدّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب الصّحيح.
• عود متوسّط من القرفة.
• ورقتان غار.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• حبّتان متوسّطتان من الجزر المبروش.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة أو الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّتان متوسّطتان من الكوسا المكعّبات.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكوابٍ إلا ربع من المرق.

طريقة التّحضير

• نقع الأرز في ماءٍ دافىء مملّح لحوالي خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة وإحضار قدرٍ واسع أو مقلاةٍ واسعةٍ لإدخالها الفرن.
• نثر الملح، الفلفل والبهارعلى قطع الدّجاج وتسخين الزّيت في المقلاة ثمّ إضافة قطع الدّجاج إلى المقلاة وتقليبها على كافّة الجوانب إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ومن ثمّ إخراجها جانباً.
• إضافة البصل، الزّنجبيل، الثّوم والفلفل إلى نفس القدر وتقليبهم إلى أن يصبح الخليط ذهبيّ اللّون.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدة تتراوح من دقيقتان إلى ثلاث دقائق حتّى تشبيعه بنكهة البصل.
• إضافة الجزر و الكوسا وتقليبهم إلى أن تذبل الخضروات ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة.
• إضافة الغار، البهار، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة الحب وتقليبهم حتّى الإختلاط.
• إضافة قطع الدّجاج وغمرها قليلاً في الأرز.
• صبّ المرق بهدوء وتوزيعه فوق السّمن ثمّ وضع غطاء المقلاة أو التّغليف بورق ألمنيوم.
• إدخال القدر إلى الفرن لمدة تتراوح من خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج الدّجاج والأرز وبعدها يتم نزع الألمنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السّطح بعض الشيء وتقديمه ساخناً.