طريقة سهلة للف ورق العنب

لف ورق العنب

• تجهيز ورقة من ورق العنب، ووضعها على طاولة العمل بحيث يكون الجزء الناعم إلى الأسفل والجزء الخشن إلى الأعلى.
• وضع كمية قليلة من الحشو في منتصف الورقة.
• إغلاق الجزء الأول من عند العنق ثمّ الجزء الثاني ثمّ ثني الأطراف قليلاً والاستمرار في اللف حتَّى الوصول إلى النهاية.

ورق عنب محشو مع شرائح الضأن

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من ورق العنب.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن الشرائح بالعظم (الريَش).
• حبة كبيرة من الطماطم.
• الملح والفلفل -للتتبيل-.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• الماء أو مرقة اللحم البقري للطهي.
• حبتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -للتحمير-.

مكونات الحشو:

• مئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والقرفة المطحونة.
• نصف كوب من الأرز المصري قصير الحبة المغسول.

طريقة التَّحضير

• سلق ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى أن يصبح ليناً.
• رفع الورق من ماء السلق ونقله إلى الماء البارد.
• غسل ورق العنب عدة مرات خاصة إذا كان مخللاً.

تحضير الحشو:

• خلط جميع المكونات معاً.
• وضع كمية قليلة من الحشو على الجزء السفلي من كل ورقة من ورق العنب.
• ثني جانبي الورقة ولفها مثل الإصبع.
• تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل، وتحميرها في الزيت النباتي إلى أن يتم نضجها.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح، ووضعها في قاعدة القدر.
• وضع شرائح اللحم فوق الطماطم ثمّ وضع ورق العنب المحشو.
• إضافة الماء أو المرقة وعصير الليمون، ووضع صحن فوق ورق العنب الملفوف.
• طهي ورق العنب على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
• صب السائل من القدر بالضغط على الصحن الموجود به.
• وضع صحن التقديم فوق القدر وقلب القدر ثمّ تقديم ورق العنب ساخناً.

ورق عنب بالزيت

المكوِّنات

• مئتان وخمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
• مئتا غرامٍ من الأرز قصير الحبة المنقوع.
• أربعمئة غرامٍ من الطماطم.
• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا.
• مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• عشرة غرامات من البهار الحلو.
• بصلتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مئتا ملليلترٍ من دبس الرمان.
• مئة وستون غراماً من البقدونس.
• كيلو غراماً من ورق العنب.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• مئة وعشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• ثمانون ملليلتراً من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التَّحضير

تحضير ورق العنب:

• سلق ورق العنب، ووضعه جانباً.
• فرم البقدونس، ووضعه في وعاء.
• تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها.
• فرم البصل ناعماً وإضافته.
• فرم النعناع الأخضر ناعماً، وإضافته.
• إضافة الأرز المنقوع إلى الخليط.
• إضافة كلٍ من: البهار الحلو، دبس الرمان وعصير الليمون.
• إضافة الملح وزيت الزيتون، وخلط المكونات معاً.
• حشي ورق العنب، ولفه.
• تقطيع البطاطا إلى شرائح مستديرة، ووضعها قي قاع القدر.
• وضع ورق العنب الملفوف فوقها ثمّ إضافة الصلصة.
• تغطية ورق العنب بطبق لكبسه ثمّ تغطية القدر.
• وضع القدر على درجة حرارة هادئة لمدة ساعتين.

تحضير الصلصة:

• وضع الماء في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، زيت الذرة، عصير الليمون، دبس الرمان و البهار الحلو.
• خلط المكونات معاً باستعمال الخلاط اليدوي.