كيكة بالتفاح

كب كيك التفاح

المكوّنات

• ثلاث حبات كبيرة من التفاح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة كبيرة من المربى للتزيين.
• حبوب من الجوز الصحيح.

طريقة التحضير

• تقشير التفاح، وتقطيعه إلى مكعّبات صغيرة، ووضعه في وعاء جانباً.
• نخل الدقيق في وعاء عميق، إضافةً للبيكربونات، والقرفة، والزنجبيل، وترك المكونات جانباً.
• وضع السكر، والبيض، والفانيليا في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتى يتشكّل خليط كريميّ القوام وهش.
• إضافة الزيت إلى خليط السكر، ثمّ تشغيل المضرب لبضع ثوانٍ حتى يختلط الزيت مع المكوّنات جيداً.
• إضافة خليط الدقيق والجوز لمزيج السكر، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات معاً وتتجانس.
• إضافة التفاح والزبيب إلى المزيج، وتقليب المواد بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
• توزيع الخليط في صينية الكب كيك بعد تبطينها بأكواب الكيك الورقية، بحيث يتم ملء ثلثيها.
• وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الكيك، ويُمكن اختبار نضج الكيك بإدخال عود خشبي صغير وسط الكيك، فإذا خرج نظيفاً كان دليلاً على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد.
• توزيع القليل من مربى المشمش سطح الكيك، ووضع حبة من الجوز الصحيح على كلّ قطعة من الكيك قبل التقديم.

كيك التفاح المقرمش

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من الحليب.
• حبتان كبيرتان من التفاح المقطع إلى مكعبات 2×2سم.

مكوّنات الطبقة المقرمشة:

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من البندق أو الجوز الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق، والبيكنج باودر والملح في وعاء عميق.
• وضع السكر، والبيض، والفانيليا في وعاء عميق آخر، وخفقها معاً لمدة دقيقة إلى دقيقتين بواسطة المضرب الشبكي.
• إضافة خليط الدقيق، والحليب إلى مخفوق البيض، والتقليب بواسطة ملعقة عريضة لحين الحصول على خليط ناعم قوام ومتجانس.
• توزيع نصف كمية خليط الكيك في قالب الفرن بعد تبطينه بقطعة من ورق الزبدة، ثمّ توزيع نصف كمية مكعبات التفاح، ثمّ نصف كمية الطبقة المقرمشة، ثمّ توزيع ما تبقى من خليط الكيك، ثمّ إضافة بقية التفاح، وبقية الطبقة المقرمشة، مع الضغط بخفة على الطبقة الأخيرة لتغطي الكيك تماماً.

تحضير الطبقة المقرمشة:

• وضع الدقيق، والسكر، والزبدة، والبندق، والقرفة في وعاء عميق، وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع حتى تتفتت الزبدة وتختلط مع المواد الأخرى، ويكون القوام النهائيّ خشناً أو مفتتاً.
• إدخال القالب في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الكيك، ويُمكن اختبار نضج الكيك بإدخال عود خشبي صغير وسط الكيك، فإذا خرج نظيفاً كان دليلاً على نضج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه حتى يبرد، ثمّ وضعه في طبق التقديم كما هو دون قلبه؛ حفاظاً على الطبقة المقرمشة.

كيك التفاح واللوز

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لدهن القالب.
• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
• ثلاث حبات من التفاح الأصفر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• ثمان بيضات كبيرة.
• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من اللوز المطحون.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من السكر الناعم.
• خمسون غراماً من اللوز المبشور.

طريقة التحضير

• تقشير التفاح، ونزع بذوره، وتقطيعه إلى قطع كبيرة الحجم، ووضعها في وعاء على نار متوسطة الحرارة مع ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة واحدة من عصير الليمون، وتركها حتى تغلي.
• تخفيض النار، وترك التفاح لمدة عشر دقائق إضافية، أو حتى يُصبح ليناًَ يُمكن هرسه بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• وضع هريس التفاح الخشن بعد أن يبرد في محضرة الطعام، وإضافة البيض، واللوز، والمقدار الثاني من السكر، وملعقة من عصير الليمون، وهرس المكونات جيداً.
• سكب المزيج في قالب الفرن بعد دهنه بالزيت النباتي وتبطينه بورق الزبدة، ثمّ رشّ سطحه باللوز المبشور، وإدخاله إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ورشه بالقليل من السكر البودرة قبل التقديم.